Chico balanceado: como fazer a sobremesa clássica do Sul em casa
Receita tradicional com banana, creme e merengue ganha espaço nas mesas brasileiras; aprenda o passo a passo completo
Por Da Redação 7 jun 2026, 07h00 | Atualizado em 25 jun 2026, 14h51
Clássico da culinária do Sul do Brasil, o chico balanceado é uma sobremesa que combina camadas de banana caramelizada, creme e merengue. Popular principalmente no Rio Grande do Sul, o doce se destaca pela montagem simples e pelo contraste de texturas.
Apesar do nome curioso, a receita tem origem caseira e não há consenso sobre sua história exata. Uma das versões mais difundidas é a de que o prato teria surgido em cozinhas domésticas, como uma forma de aproveitar bananas maduras.
Hoje, o chico balanceado é considerado uma das sobremesas mais tradicionais da região. A seguir, veja o passo a passo completo!
Receita de Chico Balanceado
*Receita do @casalnacozinhablog
Ingredientes
Para o caramelo
1 xícara de açúcar
1 caixa de creme de leite (200g)
6 bananas cortadas em rodelas
Para o creme
600ml de leite
1 caixa de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite
3 gemas (peneiradas)
2 colheres de sopa de amido de milho
Para o merengue
3 claras
150g de açúcar
Modo de preparo
Prepare o caramelo:
Na panela em fogo médio para baixo adicione o açúcar e espere derreter até virar o caramelo. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa até dissolver completamente o açúcar. Feito isso acrescente as bananas e mexa suavemente por 3 minutos e reserve.
Prepare o creme:
Para fazer o creme, em outra panela com o fogo desligado peneire as gemas para tirar a película, adicione o creme de leite, o leite condensado e o amido e misture até dissolver, adicione o leite e misture de novo.
Ligue o fogo e mexa sem parar até começar a borbulhar, depois mexa por mais dois minutos. Passe para a travessa que vai montar a sobremesa, reserve e espere esfriar totalmente.
Prepare o merengue:
Na tigela acrescente as claras e o açúcar e misture bem. Agora em banho-maria (fogo baixo) mexa até dissolver o açúcar. Deixe em fogo baixo para não cozinhar as claras.
Após derreter, em seguida com a batedeira em velocidade máxima bata até dobrar de volume e ficar cremosa.
Montagem:
Coloque as bananas por cima do creme e espalhe. Em seguida adicione o merengue e espalhe também.
Com as costas da colher faça repuxos encostando no merengue e subindo para decorar. Se preferir, use o maçarico para dourar (opcional). Leve para a geladeira por 2 horas antes de servir.
Servido gelado, o chico balanceado ganha mais estrutura e equilíbrio entre as camadas. A sobremesa pode ser preparada com antecedência, o que facilita o serviço em ocasiões especiais.
@casalnacozinhablog Chico balanceado 📌Ingredientes Caramelo: 1 xícara de açúcar 1 caixa de creme de leite (200g) 6 bananas cortadas em rodelas 📌Ingredientes Creme: 600ml de leite 1 caixa de leite condensado (395g) 1 caixa de creme de leite 3 gemas (peneiradas)* 2 colheres de sopa de amido de milho 📌Ingredientes Merengue: 3 claras 150g de açúcar 📌Preparo do caramelo: Na panela em fogo médio para baixo adicione o açúcar e espere derreter até virar o caramelo. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa até dissolver completamente o açúcar. Feito isso acrescente as bananas e mexa suavemente por 3 minutos e reserve. 📌Preparo do creme: Para fazer o creme, em outra panela com o fogo Desligado peneire as gemas para tirar a película, adicione o creme de leite, o leite condensado e o amido e misture até dissolver, adicione o leite e misture de novo. Ligue o fogo e mexa sem parar até começar a borbulhar, depois mexa por mais dois minutos passe para a travessa que vai montar a sobremesa, reserve e espere esfriar totalmente. 📌Preparo do merengue: Na tigela acrescente as claras e o açúcar e misture bem. Agora em banho Maria (fogo baixo) mexa até dissolver o açúcar. Deixe em fogo baixo para não cozinhar as claras. Após derreter, em seguida com a batedeira em velocidade máxima bata até dobrar de volume e ficar cremosa. 📌Montagem: Coloque as bananas por cima do creme e espalhe, em seguida adicione o merengue e espalhe também. Com as costas da colher faça repuxos encostando no merengue e subindo para decorar, se preferir use o maçarico para dourar e lembrando que é opcional. Leve para a geladeira por 2 horas, agora já pode se deliciar família! #chicobalanceado #sobremesafacil #receitasdeliciosas #casalnacozinhablog
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