O risoto cremoso de carne seca e abóbora que aquece qualquer noite fria

Com a chegada do frio, poucas receitas são tão reconfortantes quanto um bom risoto. Nesta versão, a intensidade da carne seca encontra a doçura da abóbora cabotiá em um prato cremoso e cheio de sabor.

Apesar da fama de sofisticado, o risoto é mais simples de preparar do que parece. Basta dessalgar a carne com antecedência e ter paciência para mexer o arroz durante o cozimento.

O toque final fica por conta da mantecatura, técnica italiana que incorpora manteiga, parmesão e creme de leite ao risoto já fora do fogo, garantindo uma textura aveludada. Confira a receita:

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Ingredientes

300 g de arroz arbório
300 g de carne seca dessalgada e desfiada
300 g de abóbora cabotiá em cubos pequenos
1 litro de caldo de carne ou legumes, mantido quente
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 ml de vinho branco seco
80 g de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha fresca picada para finalizar

Modo de preparo

1. Cozinhe a abóbora

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Cozinhe a abóbora cabotiá no vapor ou em água fervente por cerca de 8 minutos, até ficar macia, mas ainda firme. Escorra e reserve.

Enquanto isso, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

2. Prepare a base do risoto

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Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por cerca de 3 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.

Adicione a carne seca desfiada e refogue por mais 2 minutos para incorporar os sabores.

3. Adicione o arroz e o vinho

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Junte o arroz arbório e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

Acrescente o vinho branco e mexa até que ele evapore completamente.

4. Cozinhe o risoto

Adicione o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais caldo.

Após cerca de 10 minutos de cozimento, adicione a abóbora reservada e continue mexendo. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.

5. Finalize com a mantecatura

Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga, o parmesão ralado e o creme de leite.

Misture vigorosamente por cerca de 1 minuto, até obter uma textura cremosa e aveludada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, lembrando que a carne seca já é naturalmente salgada.

6. Sirva

Distribua o risoto em pratos fundos e finalize com cebolinha picada e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Dicas para um risoto perfeito

Dessalgue a carne seca com antecedência: deixe-a de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água três vezes. Para uma versão mais rápida, cozinhe na panela de pressão por 20 minutos e descarte a água.
Mais cremosidade: amasse metade da abóbora antes de incorporá-la ao risoto. Ela se transforma em um purê natural e deixa o prato ainda mais aveludado.
Sem vinho branco? Substitua por um pouco mais de caldo e algumas gotas de limão.
Aproveite a casca da cabotiá: além de comestível, ela é fina e ajuda a preservar a textura dos cubos durante o cozimento.