O risoto cremoso de carne seca e abóbora que aquece qualquer noite fria
Aprenda a preparar um risoto de carne seca com abóbora cheio de sabor e com textura digna de restaurante
Por Allana Ostan 13 jun 2026, 10h00
Com a chegada do frio, poucas receitas são tão reconfortantes quanto um bom risoto. Nesta versão, a intensidade da carne seca encontra a doçura da abóbora cabotiá em um prato cremoso e cheio de sabor.
Apesar da fama de sofisticado, o risoto é mais simples de preparar do que parece. Basta dessalgar a carne com antecedência e ter paciência para mexer o arroz durante o cozimento.
O toque final fica por conta da mantecatura, técnica italiana que incorpora manteiga, parmesão e creme de leite ao risoto já fora do fogo, garantindo uma textura aveludada. Confira a receita:
Ingredientes
- 300 g de arroz arbório
- 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
- 300 g de abóbora cabotiá em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne ou legumes, mantido quente
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 100 ml de vinho branco seco
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha fresca picada para finalizar
Modo de preparo
1. Cozinhe a abóbora
Cozinhe a abóbora cabotiá no vapor ou em água fervente por cerca de 8 minutos, até ficar macia, mas ainda firme. Escorra e reserve.
Enquanto isso, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
2. Prepare a base do risoto
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por cerca de 3 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione a carne seca desfiada e refogue por mais 2 minutos para incorporar os sabores.
3. Adicione o arroz e o vinho
Junte o arroz arbório e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
Acrescente o vinho branco e mexa até que ele evapore completamente.
4. Cozinhe o risoto
Adicione o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais caldo.
Após cerca de 10 minutos de cozimento, adicione a abóbora reservada e continue mexendo. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
5. Finalize com a mantecatura
Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga, o parmesão ralado e o creme de leite.
Misture vigorosamente por cerca de 1 minuto, até obter uma textura cremosa e aveludada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, lembrando que a carne seca já é naturalmente salgada.
6. Sirva
Distribua o risoto em pratos fundos e finalize com cebolinha picada e um fio de azeite. Sirva imediatamente.
Dicas para um risoto perfeito
- Dessalgue a carne seca com antecedência: deixe-a de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água três vezes. Para uma versão mais rápida, cozinhe na panela de pressão por 20 minutos e descarte a água.
- Mais cremosidade: amasse metade da abóbora antes de incorporá-la ao risoto. Ela se transforma em um purê natural e deixa o prato ainda mais aveludado.
- Sem vinho branco? Substitua por um pouco mais de caldo e algumas gotas de limão.
- Aproveite a casca da cabotiá: além de comestível, ela é fina e ajuda a preservar a textura dos cubos durante o cozimento.
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