De feijão-tropeiro a “bacon de coco”: 3 receitas da chef Manu Buffara para o Dia do Bacon
Chef ensina versões que vão do tradicional feijão-tropeiro a uma combinação de laranja, parmesão e nozes, além de uma opção vegetariana com “bacon” de coco
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31 ago 2026, 14h30
O bacon pode aparecer de diferentes formas na cozinha, seja como ingrediente principal, seja para acrescentar crocância e sabor defumado a uma receita.
Para o Dia Internacional do Bacon, celebrado em 31 de agosto, a chef Manu Buffara reúne três preparos que exploram essas possibilidades: feijão-tropeiro, tartar de beterraba com “bacon” de coco e uma combinação de laranja, parmesão e nozes com bacon crocante.
As receitas também mostram maneiras diferentes de trabalhar o ingrediente. No feijão-tropeiro, ele entra ao lado de linguiça, feijão e farinha de mandioca.
Já na receita de laranja, aparece como contraponto crocante à fruta e ao parmesão. Para quem não come carne, a chef propõe um tartar de beterraba com lascas de coco temperadas com shoyu, açúcar mascavo e fumaça líquida, que assumem a função do bacon.
“Na cozinha, um mesmo sabor pode ser trabalhado de diferentes maneiras. Nessas receitas, a proposta é explorar o defumado e a crocância em combinações distintas, inclusive em uma versão vegetariana, com o coco assumindo esse papel”, afirma Manu.
Confira as receitas com bacon de Manu Buffara:
Feijão-tropeiro
Nesta versão do clássico brasileiro, o bacon é combinado com linguiça Blumenau, feijão-carioca ou rosinha, farinha de mandioca, cebola, alho e ervas. A chef sugere servir o prato com arroz branco e couve refogada e indica o vinagrete de pimenta-de-cheiro ou fatias de laranja como acompanhamentos.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 1 xícara (chá) bem cheia de bacon cortado em cubos (200 g)
- 1 ½ xícara (chá) de linguiça Blumenau tostada inteira na churrasqueira e cortada em rodelas (200 g)
- 1 cebola grande picada (150 g)
- 3 dentes de alho picados (9 g)
- 2 xícaras (chá) de feijão-carioca ou rosinha, cozido e escorrido (400 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (100 g)
- ½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada (50 g)
- ½ xícara (chá) de salsa fresca picada (50 g)
- 2 ovos cozidos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite o bacon até ficar crocante. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, doure as rodelas de linguiça. Retire e reserve junto com o bacon.
- Refogue a cebola e o alho na frigideira até ficarem macios e dourados.
- Acrescente novamente o bacon e a linguiça e junte o feijão cozido. Misture.
- Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente. Ajuste a quantidade conforme a consistência desejada.
- Finalize com a cebolinha, a salsa e os ovos picados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Sirva quente com coentro fresco.
Tartar de beterraba com “bacon” de coco
A opção vegetariana substitui o bacon tradicional por lascas de coco temperadas com shoyu, açúcar mascavo e fumaça líquida. O preparo ainda leva beterraba assada, cebola empanada e frita, salsa vegetal de cogumelos e pó de acerola. Rendimento informado na receita original: 120 porções.
Ingredientes
- 20 beterrabas médias
- Papel-alumínio
- Óleo para fritura
- 200 g de coco seco fresco, em lascas finas
- 100 g de shoyu
- 40 g de açúcar mascavo
- 2 g de fumaça líquida
- Tapete de silicone
- 200 ml de salsa vegetal de cogumelos
- 2 cebolas médias
- 300 g de farinha de trigo
- Pó de acerola desidratada, preparado a partir de 300 g de acerola fresca
- Azeite de boa qualidade
- Flor de sal a gosto
Modo de preparo
- Embrulhe as beterrabas individualmente em papel-alumínio e asse a 150 °C por aproximadamente duas horas. Elas devem continuar firmes. Retire as cascas, corte em cubos de aproximadamente 5 mm e reserve.
- Misture o shoyu, o açúcar mascavo e a fumaça líquida.
- Disponha um tapete de silicone sobre uma assadeira. Passe as lascas de coco pela mistura de shoyu, retire o excesso e distribua sobre o tapete.
- Asse a 120 °C por aproximadamente 40 minutos, até o coco ficar seco, dourado e crocante.
- Corte as cebolas em tiras finas e passe-as pela farinha de trigo.
- Frite as cebolas em óleo a 150 °C, em pequenas porções, até dourarem. Escorra.
- Desidrate a acerola por aproximadamente dois dias, até ficar completamente seca. Bata até obter um pó e passe por uma peneira fina.
- Misture 30% do “bacon” de coco com 70% da cebola frita. Quebre os crocantes grosseiramente e reserve.
- Tempere a beterraba com azeite, flor de sal e salsa vegetal de cogumelos. Acrescente os crocantes e misture.
- Modele as porções com um aro pequeno e finalize com o pó de acerola.
Laranja com parmesão, nozes e bacon
Aqui, o bacon aparece crocante em uma combinação que equilibra a acidez e o frescor da laranja com parmesão e nozes. A finalização leva azeite extravirgem, sal, pimenta-preta e raspas de limão.
Ingredientes
- 4 laranjas sanguíneas ou laranjas-bahia
- 2 limões, para raspas e suco
- Suco de 1 laranja
- Flocos de sal marinho
- Pimenta-preta para servir
- Nozes-pecã ou nozes levemente tostadas
- Azeite extravirgem
- Queijo parmesão
- Fatias de bacon crocante
Modo de preparo
- Corte as extremidades das laranjas. Retire a casca e a parte branca e corte entre as membranas para separar os segmentos.
- Frite o bacon em uma frigideira antiaderente até ficar crocante. Reserve.
- Disponha a laranja em um prato e tempere com sal, pimenta, raspas de limão e azeite extravirgem.
- Acrescente as nozes e o bacon crocante e finalize com parmesão ralado.
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