Como fazer ovo de colher em casa para a Páscoa
Como acertar na temperagem, no recheio e outras dicas para fazer um delicioso ovo caseiro e recheado
Por Da Redação 11 abr 2025, 07h00
A cada ano, os ovos de colher conquistam ainda mais espaço nas mesas e vitrines durante a Páscoa, e não é à toa. A união de cascas de chocolate recheadas com cremes generosos, frutas, confeitos e muito carinho transforma o tradicional símbolo da data em uma verdadeira sobremesa gourmet. O melhor de tudo? É possível fazer um ovo de colher artesanal em casa, com ingredientes simples e muita criatividade.
Conversamos com especialistas em chocolate e reunimos as principais dicas para você se aventurar na cozinha nesta Páscoa e surpreender a família — ou até faturar uma graninha extra com vendas. Confira:
Como fazer um ovo de colher
O primeiro passo é adquirir uma forma de acetato com silicone, específica para ovos de colher. Elas são práticas e permitem um acabamento profissional. Quanto ao chocolate, prefira versões nobres ou fracionadas.
Se optar por chocolate nobre (como o meio amargo ou ao leite), é importante fazer a temperagem, processo que garante brilho, textura firme e evita que o chocolate derreta facilmente fora da geladeira.
Como acertar na temperagem e moldagem dos ovos
- Escolha o chocolate certo
Nem todo chocolate é igual quando o assunto é temperagem. Chocolates com alto teor de manteiga de cacau proporcionam melhores resultados.
“Prefira chocolates com ingredientes nobres e sem aditivos que possam dificultar o processo. Isso faz toda a diferença na qualidade final do produto”, recomenda o chef Lucas Mendes, representante da Harald Chocolates.
- Atenção à temperatura em cada etapa
O chocolate deve ser derretido, resfriado e reaquecido dentro de faixas de temperatura bem definidas. “Cada tipo de chocolate tem uma temperatura ideal de trabalho, então siga sempre as recomendações da embalagem para garantir a cristalização correta”, alerta o chef.
Além disso, evite contato com água e umidade, pois o contato com água pode arruinar sua temperagem. “Mesmo uma pequena gota pode fazer o chocolate empasta e perder sua fluidez, tornando-o espesso e difícil de trabalhar”, alerta o especialista. “Sempre seque bem todos os utensílios, espátulas e formas antes de iniciar o processo para evitar problemas como cristalização indesejada e manchas na superfície.”
- Moldagem e resfriamento corretos
Depois de temperado, o chocolate deve ser moldado e resfriado de maneira uniforme. Segundo o chef, o ideal é colocar os moldes em uma superfície reta e em um ambiente com temperatura controlada, por volta de 18°C a 25°C, para evitar oscilações de temperatura que podem afetar a textura.
- Alternativa prática para iniciantes
Se você não se sente seguro para fazer a temperagem ou busca uma opção mais prática, existem soluções no mercado que garantem qualidade e sabor sem necessidade desse processo.
O chef de cozinha explica que as coberturas, por exemplo, são uma ótima escolha para quem quer praticidade e um excelente acabamento, sem precisar passar pela etapa de temperagem. “Elas são ideais para quem está começando e quer garantir um produto bonito e saboroso sem complicação”, sugere o chef.
Montagem da casca
Na montagem, o primeiro passo é espalhar o chocolate derretido na cavidade da forma com o auxílio de uma colher. Depois, leve à geladeira (com a forma virada para cima) por cerca de 10 minutos, até que a casca fique opaca. Repita o processo para uma casca mais resistente, se desejar.
Escolha do recheio
Aqui começa a parte mais criativa! Os recheios são o coração do ovo de colher. Algumas opções que fazem sucesso são:
- Brigadeiro gourmet (ao leite, branco ou de Nutella)
- Beijinho com coco fresco
- Creme de avelã e morangos frescos
- Doce de leite com paçoca
- Ganache de chocolate meio amargo
Dica: Espere a casca esfriar completamente antes de colocar o recheio. E lembre-se de usar recheios consistentes para facilitar o corte com a colher.
Receita de ovo de colher sabor brigadeiro de pistache
*Receita cedida pela Harald
Ingredientes:
Para o brigadeiro de pistache:
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 100g de cobertura sabor pistache
- 20g de glucose de milho
Montagem e finalização:
- 250g de cobertura de chocolate ao leite
- 200g de brigadeiro pronto sabor pistache
- 100g de confeitos sabor pistache
Modo de preparo:
- Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite e a glucose de milho. Cozinhe em fogo médio até que a mistura comece a desprender do fundo da panela, atingindo o ponto de brigadeiro.
- Retire do fogo e deixe esfriar até atingir entre 35 e 40°C . Acrescente a cobertura de pistache e misture bem até derreter completamente. Reserve.
Montagem e finalização:
- Derreta a cobertura ao leite conforme as instruções da embalagem.
- Modele as cascas dos ovos utilizando uma forma de 3 partes, garantindo um formato perfeito e uniforme. Leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos para firmar.
- Com as cascas prontas, recheie com o brigadeiro de pistache e finalize decorando com brigadeiros enrolados no confeito.
- Para um toque final, polvilhe mais confeitos no centro do ovo, garantindo uma textura crocante e um visual sofisticado.
Rendimento: Até 2 ovos de 350g
Grau de dificuldade: Fácil
Materiais: Molde de ovo de 3 partes.
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