Molho pesto: aprenda a receita tradicional e 2 versões fáceis
De origem italiana, o molho pesto leva poucos ingredientes e pode ser preparado em casa
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3 set 2026, 08h00 | Atualizado em 3 set 2026, 18h40
De origem italiana, o molho pesto leva poucos ingredientes e pode ser preparado em casa; saiba quais são os elementos da receita tradicional e confira duas versões para fazer com massas
O molho pesto é uma preparação italiana feita tradicionalmente com manjericão, azeite extravirgem, alho, pinoli, sal e queijo Parmigiano Reggiano.
A palavra pesto vem do italiano pestare, que significa esmagar ou triturar — uma referência ao modo tradicional de preparo, feito com pilão. Ao contrário de molhos que precisam ir ao fogo, o pesto é preparado a frio e incorporado à massa já cozida.
Apesar da receita italiana ter uma composição bastante definida, o molho ganhou diferentes versões pelo mundo.
No Brasil, por exemplo, é comum substituir o pinoli por nozes ou castanhas e experimentar outros tipos de queijo e ervas. A técnica, porém, permanece semelhante: triturar os ingredientes e incorporar azeite até obter um molho homogêneo.
Como fazer molho pesto?
O preparo do pesto é simples, mas alguns detalhes ajudam a chegar a um molho mais saboroso e com boa textura.
1. Prepare os ingredientes
Lave as folhas de manjericão e seque-as muito bem. O excesso de água pode deixar o molho mais diluído. Se a receita levar alho, retire a casca antes de triturá-lo.
2. Triture os ingredientes
No método tradicional, o manjericão, o alho, o pinoli e o sal são esmagados no pilão até formar uma pasta. Em casa, é possível usar liquidificador ou processador.
Para evitar que o manjericão seja excessivamente triturado, uma boa alternativa é usar a função pulsar ou bater em intervalos curtos. O objetivo é formar um molho homogêneo, mas não é necessário transformar todos os ingredientes em uma pasta completamente lisa.
3. Acrescente o azeite
O azeite deve ser incorporado aos poucos, até que o pesto atinja a consistência desejada. Como é um dos principais ingredientes da preparação, vale escolher um azeite extravirgem de boa qualidade.
4. Adicione o queijo
Depois de triturar os ingredientes e incorporar o azeite, acrescente o queijo ralado e misture. Na receita tradicional, entram Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo; em versões mais simples, o parmesão costuma ser utilizado sozinho.
5. Misture à massa
O pesto não precisa ser cozido. Depois de preparar o molho, misture-o diretamente à massa ainda quente. Se estiver muito espesso, algumas colheres da água do cozimento ajudam a ajustar a consistência e facilitam a incorporação do molho.
Como fazer molho pesto com nozes
Esta primeira receita segue a estrutura do pesto tradicional, mas substitui o pinoli por nozes e utiliza parmesão. É uma alternativa simples para quem quer preparar o molho em casa com ingredientes mais fáceis de encontrar.
Tortiglione com molho pesto
*Receita cedida pela marca Galo
Ingredientes
- 500 g de macarrão de sêmola tipo Tortiglioni
- 5 litros de água
- Sal a gosto
- 1 ramo de manjericão
- ½ xícara (chá) de azeite
- 4 nozes
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
1. Coloque no liquidificador o manjericão, as nozes, o sal, o queijo parmesão e o azeite. Bata até formar um molho homogêneo.
2. Em uma panela, coloque a água e o sal e deixe ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
3. Escorra a massa e coloque-a em uma frigideira. Espalhe o molho pesto por cima e misture. Sirva em seguida.
Pode substituir o pinoli por nozes?
Sim. Embora o pinoli seja a oleaginosa tradicional do pesto genovês, nozes são uma substituição comum em versões adaptadas da receita. Castanhas também podem ser utilizadas.
Como fazer pesto brasileiro
A segunda receita leva a ideia do pesto para outro repertório de ingredientes. Aqui, o manjericão divide espaço com a salsinha, a castanha-de-caju substitui o pinoli e o queijo meia-cura entra no lugar dos queijos italianos.
A base de folhas, oleaginosa, alho, queijo e azeite é mantida, mas o resultado tem sabor diferente do pesto genovês tradicional.
Spaghetti com pesto brasileiro
*Receita cedida pela marca Renata
Ingredientes
- 300 g de macarrão Spaghetti 8 Grano Duro
- 2 xícaras (chá) de folhas de salsinha
- ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
- 15 castanhas-de-caju ou castanhas-do-pará
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
- 250 ml de azeite extravirgem
Modo de preparo
1. No processador, coloque a salsinha, o queijo meia-cura, as castanhas, o alho, o manjericão, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite. Bata até formar um molho homogêneo e reserve.
2. Cozinhe o espaguete em água salgada, conforme as instruções da embalagem.
3. Escorra a massa e, ainda quente, misture imediatamente ao molho reservado.
4. Sirva com lascas de queijo e castanha-de-caju ralada por cima.
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