Cartola pernambucana: como fazer o clássico doce do Nordeste em casa
Tradicional em Pernambuco, a cartola combina banana frita, queijo derretido, canela e açúcar em uma sobremesa simples, afetiva e cheia de sabor
Por Da Redação 13 jun 2026, 07h30
Poucas sobremesas representam tão bem a culinária afetiva brasileira quanto a cartola pernambucana. Criada no Recife e considerada um dos símbolos da gastronomia local, ela reúne ingredientes simples que quase todo mundo tem em casa: banana, queijo, manteiga, açúcar e canela.
O resultado pode parecer inusitado para quem nunca experimentou. Afinal, a combinação de fruta e queijo ainda desperta certa desconfiança em algumas regiões do país. Mas basta uma garfada para entender por que a cartola atravessa gerações e continua sendo presença garantida em restaurantes e lares pernambucanos.
Com bananas douradas na manteiga, queijo levemente derretido e uma finalização generosa de açúcar com canela, a sobremesa fica pronta em poucos minutos e é perfeita para servir após o almoço ou jantar.
O que é a cartola pernambucana?
A cartola é uma sobremesa típica de Pernambuco feita tradicionalmente com banana-prata frita na manteiga e coberta por fatias de queijo coalho. Depois, recebe açúcar e canela por cima.
A mistura do doce da banana com o sabor levemente salgado do queijo é o grande segredo da receita.
Receita de cartola pernambucana
Rendimento
4 porções
Tempo de preparo
15 minutos
Ingredientes
- 4 bananas-prata maduras
- 200 g de queijo coalho em fatias
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo
1. Prepare as bananas
Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
2. Doure na manteiga
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e coloque as bananas.
Deixe dourar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que fiquem caramelizadas por fora e macias por dentro.
3. Adicione o queijo
Distribua as fatias de queijo coalho sobre as bananas ainda na frigideira.
Tampe por cerca de 1 minuto ou até o queijo começar a amolecer.
4. Finalize
Transfira para uma travessa ou pratos individuais.
Misture o açúcar com a canela e polvilhe generosamente sobre a sobremesa.
5. Sirva
Sirva imediatamente, ainda quente, para aproveitar o contraste entre a banana caramelizada e o queijo derretido.
Dicas para deixar a cartola ainda melhor
Use banana-prata
Ela tem menos água e mantém a estrutura durante o preparo. Caso não encontre, a banana-nanica também funciona.
Não deixe o queijo derreter demais
O ideal é que ele fique macio, mas ainda mantenha sua forma.
Acrescente uma bola de sorvete
Embora não faça parte da receita tradicional, uma bola de sorvete de creme cria um contraste delicioso com a sobremesa quente.
Experimente com mel
Alguns restaurantes pernambucanos finalizam a cartola com um fio de mel, que intensifica ainda mais os sabores.
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