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Segundo o sommelier Leonardo Khour, o outono tem a vantagem de ser uma estação flexível, então é possível variar bem entre brancos, rosés e tintos. Sendo assim, a escolha vai depender mais da ocasião e do prato servido.
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Um vinho mais encorpado e estruturado pode ser uma boa escolha para o outono. Os vinhos mais encorpados costumam ter mais taninos e sabor mais intenso, o que combina bem com pratos mais pesados e ricos, como carnes assadas e molhos com queijos.
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Os vinhos com sabores mais complexos e ricos podem ser ideais para o outono. Os vinhos que passaram por envelhecimento em barricas de carvalho, por exemplo, podem ter notas de especiarias, tostado e baunilha, que são características de sabores outonais.