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Fibras escondidas no prato
Com o objetivo de aumentar a oferta dessas substâncias no cardápio escolar de crianças entre 6 e 10 anos, nutricionistas da Universidade do Vale do Itajaí, em Santa Catarina, criaram almôndegas enriquecidas com quinoa e testaram sua aceitação pela garotada. Além de ser aprovada, a iniciativa supriu boa parte da quantidade de fibras recomendada aos pequenos. “E a quinoa ainda é fonte de proteínas, vitaminas e minerais, como ferro, zinco e magnésio”, destaca Sandra Melo, orientadora do projeto.
Como preparar almôndega com quinoa
Misture em um recipiente 1 kg de carne moída, 1 cebola pequena e 1 dente de alho grande picados, 4 colheres de sopa de tempero verde, 3 ovos pequenos e 1 colher de sobremesa rasade sal. Adicione 2 e 1/4 xícarasde chá de quinoa em flocos aos poucos, até dar liga. Modele os bolinhos e leve-os para assar em forno médio por cerca de40 minutos.
Legumes: salvos pelo molho
Estudiosos da Universidade do Estado da Pensilvânia, nos Estados Unidos, notaram que crianças entre 3 e 5 anos comiam mais vegetais quando podiam mergulhá-los em um molhinho temperado. A meninada chegou a saborear inclusive alimentos que havia rejeitado antes em estado puro, sem nenhum acompanhamento. “É uma boa alternativa, mas não se deve comer mais molho do que o próprio legume”, ressalta Flávia Borges, nutricionista do Hospital Infantil Sabará, em São Paulo.
Vegetais com dip de iogurte e limão
Junte em uma tigela 1 pote de iogurte natural, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de orégano, 3 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho picado e sal a gosto. Para acompanhar, lave bem os legumes – pode ser cenoura, pepino, aipo, batata – e corte-os em forma de palito. Na hora de servir, insira os legumes no molho.
