Name: Trio de pastas: homus, coalhada seca e muhammara
Total time: 115 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kg | kgs de grão-de-bico (para o homus); 1 limão (, apenas o suco para o homus); 1 colher (chá) | colheres (chá) de sal (para o homus); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de tahine (pasta de gergelim) (para o homus); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de alho (picado para o homus); 3 litro | litros de leite (para a coalhada seca); 170 grama | gramas de iogurte natural (para a coalhada seca); 1 1/2 litro | litros de óleo (para o muhammara); 5 kg | kgs de pimentão vermelho (para o muhammara); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola (picada para o muhammara); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de páprica picante (para o muhammara); 1/2 pimenta dedo-de-moça (em tiras para o muhammara); 1/2 xícara | xícaras (chá) de nozes (para o muhammara)

Trio de pastas: homus, coalhada seca e muhammara — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 kg | kgs de grão-de-bico (para o homus)
1 limão (, apenas o suco para o homus)
1 colher (chá) | colheres (chá) de sal (para o homus)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de tahine (pasta de gergelim) (para o homus)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de alho (picado para o homus)
3 litro | litros de leite (para a coalhada seca)
170 grama | gramas de iogurte natural (para a coalhada seca)
1 1/2 litro | litros de óleo (para o muhammara)
5 kg | kgs de pimentão vermelho (para o muhammara)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola (picada para o muhammara)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de páprica picante (para o muhammara)
1/2 pimenta dedo-de-moça (em tiras para o muhammara)
1/2 xícara | xícaras (chá) de nozes (para o muhammara)

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Modo de Preparo

Prepare o homus Deixe o grão-de-bico de molho em água por 12 horas. Escorra e transfira para uma panela de pressão cobrindo-o com água. Leve ao fogo médio (170 °C a 190 °C) por 40 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a chiar. Espere sair toda a pressão, abra e escorra. Passe no processador rapidamente. Junte os demais ingredientes, processe até obter uma pasta homogênea e sirva.

Prepare a coalhada seca Em uma panela, ferva o leite. Espere amornar até atingir a temperatura de 47 ºC. Caso não tenha termômetro de cozinha, teste com cuidado mergulhando o dedo e contando até dez: se suportar, está na temperatura ideal. Em uma vasilha, misture 5 xícaras (chá) do leite com o iogurte. Adicione o leite restante e misture. Cubra com papel-filme e envolva a vasilha com um pano grosso. Reserve por 12 horas. Mexa bem e despeje a mistura em um saco de algodão de trama bem fechada. Amarre a boca, pendure-o e deixe por mais 12 horas (quanto mais a coalhada permanecer escorrendo, mais consistente e ácida ficará). Tempere com o sal e sirva.

Prepare o muhammara Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio (170 °C a 190 °C) e frite os pimentões inteiros até murcharem e a superfície ficar bem queimada. Deixe-os secar e esfriar sobre papel absorvente. Com uma faca, retire a pele e as sementes e corte em cubos grandes. Volte à panela, junte a cebola, a páprica e a pimenta e refogue ligeiramente. Transfira para o liquidificador, junte as nozes e bata até obter uma massa homogênea. Adicione os demais ingredientes, bata até formar uma pasta e sirva.

Modo de Preparo

Prepare o homus Deixe o grão-de-bico de molho em água por 12 horas
Escorra e transfira para uma panela de pressão cobrindo-o com água
Leve ao fogo médio (170 °C a 190 °C) por 40 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a chiar
Espere sair toda a pressão, abra e escorra
Passe no processador rapidamente
Junte os demais ingredientes, processe até obter uma pasta homogênea e sirva
Prepare a coalhada seca Em uma panela, ferva o leite
Espere amornar até atingir a temperatura de 47 ºC
Caso não tenha termômetro de cozinha, teste com cuidado mergulhando o dedo e contando até dez: se suportar, está na temperatura ideal
Em uma vasilha, misture 5 xícaras (chá) do leite com o iogurte
Adicione o leite restante e misture
Cubra com papel-filme e envolva a vasilha com um pano grosso
Reserve por 12 horas
Mexa bem e despeje a mistura em um saco de algodão de trama bem fechada
Amarre a boca, pendure-o e deixe por mais 12 horas (quanto mais a coalhada permanecer escorrendo, mais consistente e ácida ficará)
Tempere com o sal e sirva
Prepare o muhammara Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio (170 °C a 190 °C) e frite os pimentões inteiros até murcharem e a superfície ficar bem queimada
Deixe-os secar e esfriar sobre papel absorvente
Com uma faca, retire a pele e as sementes e corte em cubos grandes
Volte à panela, junte a cebola, a páprica e a pimenta e refogue ligeiramente
Transfira para o liquidificador, junte as nozes e bata até obter uma massa homogênea
Adicione os demais ingredientes, bata até formar uma pasta e sirva