Modo de Preparo

• 400 gramas de badejo em cubos
• 400 gramas de carne de siri
• 200 gramas de sururu pré-cozido
• 200 gramas de camarão médio limpo
• Suco de 2 limões-taiti
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de urucum
• 1 cebola picada (reserve um pouco em rodelas para decorar)
• 3 dentes de alho picados
• 5 tomates italianos, sem pele nem sementes, picados
• 3 xícaras de palmito pupunha in natura picado
• 1 ½ xícara de azeitona verde picada (reserve algumas inteiras para decorar)
• 2 maços de coentro picados
• 1 maço de cebolinha picada
• 8 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca fina
• Em uma tigela, tempere o peixe e os frutos do mar com o suco de limão, sal e pimenta
• Em uma panela de barro, aqueça o azeite de urucum e refogue a cebola, o alho e o tomate em fogo médio
• Junte o peixe e os frutos do mar e refogue mais um pouco
• Acrescente o palmito, a azeitona, o coentro e a cebolinha
• Misture, retire do fogo e deixe esfriar
• Em um bowl, bata 4 ovos inteiros e adicione ao refogado
• Na batedeira, bata 4 claras em neve até que formem picos firmes
• Junte as gemas e a farinha de mandioca fina, bata mais um pouco e despeje sobre o refogado
• Decore com a cebola e a azeitona reservadas e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até dourar
• Caso não tenha uma panela de barro, prepare a torta em uma panela comum e transfira para um refratário na hora de levar ao forno

*Receita da chef Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto (2 tortas salgadas e 1 doce para deixar o fim do ano mais saboroso)