Name: Sorvete de castanha de caju com casca de mexerica cristalizada
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (crua, sem sal); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre; 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar demerara; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de casca de mexerica (cortada em cubinhos)

Sorvete de castanha de caju com casca de mexerica cristalizada

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4.6/5 - (5 votes)

Sorvete de castanha de caju com casca de mexerica cristalizada (Foto: Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (crua, sem sal)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar demerara
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de casca de mexerica (cortada em cubinhos)

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Modo de Preparo

Em uma tigela, cubra a castanha de caju com água, junte o vinagre e deixe de molho por oito horas. Passado esse tempo, escorra e lave com água. Reserve. Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo 1/2 xícara de água com o açúcar demerara durante cinco minutos, até apurar e derreter todo o açúcar. Espere amornar, transfira para o liquidificador com as castanhas e bata aos poucos, desligando o aparelho e misturando com uma colher, até obter uma massa bem lisa. Leve ao freezer por seis horas. Retire do congelador, corte em
pedaços e volte ao liquidificador batendo bem. Repita o processo mais duas vezes até obter uma massa cremosa. Prepare a casca de mexerica Deixe as cascas de mexerica de molho em água fria por 24 horas. Escorra e troque a água, repetindo a operação mais duas vezes. Em uma panela, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e 1 xícara de água, mexendo de vez em quando para que o açúcar não queime. Estará no ponto quando a água secar e as cascas ficarem açucaradas. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar. Armazene
num pote hermeticamente fechado. Na hora de servir, salpique o sorvete com a casca.

*Receita da chef Ana Luiza Trajano (É época de mexerica! Aprenda duas receitas salgadas e uma doce com a fruta)

Modo de Preparo

Em uma tigela, cubra a castanha de caju com água, junte o vinagre e deixe de molho por oito horas
Passado esse tempo, escorra e lave com água
Reserve
Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo 1/2 xícara de água com o açúcar demerara durante cinco minutos, até apurar e derreter todo o açúcar
Espere amornar, transfira para o liquidificador com as castanhas e bata aos poucos, desligando o aparelho e misturando com uma colher, até obter uma massa bem lisa
Leve ao freezer por seis horas
Retire do congelador, corte em
pedaços e volte ao liquidificador batendo bem
Repita o processo mais duas vezes até obter uma massa cremosa
Prepare a casca de mexerica Deixe as cascas de mexerica de molho em água fria por 24 horas
Escorra e troque a água, repetindo a operação mais duas vezes
Em uma panela, leve-as ao fogo baixo com o açúcar e 1 xícara de água, mexendo de vez em quando para que o açúcar não queime
Estará no ponto quando a água secar e as cascas ficarem açucaradas
Transfira para uma assadeira e deixe esfriar
Armazene
num pote hermeticamente fechado
Na hora de servir, salpique o sorvete com a casca