Ingredientes

1 unidade de batata-doce laranja. sem casca e cortada em cubos
2 unidades de inhame sem casca cortados em cubos
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 polpa de maracujá
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 unidade de mexerica em gomos sem pele
1 unidade de cebola roxa cortada em meia-lua
10 unidades de tomate cereja amarelos cortados ao meio
1/4 xícara (café) de castanha de baru
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
folhas alface roxa e verde crespa, rúcula silvestre, agrião baby, folhas de beterraba

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe a batata-doce e o inhame até que fiquem macios, mas sem desmanchar. Escorra a água e transfira para uma frigideira com a manteiga. Toste em fogo médio, de todos os lados, com cuidado para não deixar queimar. Reserve. Em um bowl, misture o maracujá com o azeite, sal e pimenta. Em uma travessa, arrume o mix de folhas e disponha por cima os demais ingredientes, inclusive as raízes tostadas. Finalize com o molho de maracujá.

*Receita por Thamires Gomes (veja outras receitas do menu vegetariano de inverno)