Dificuldade Médio 
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) 
Rendimento 2 porções 
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1/2 xícara (chá) de arroz negro
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1 folha de louro
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1 limão-taiti (apenas o suco)
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a gosto sal e pimenta-do-reino
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6 colheres (sopa) de azeite
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1/2 xícara (chá) de hortelã picada
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4 unidades de damasco picado (ou 1 punhado de uva-passa)
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1/2 maçã em cubinhos
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1/2 cebola roxa em cubinhos
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6 amêndoas (ou nozes) picadas
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6 unidades de folhas de endívia (de preferência de tamanhos semelhantes)
Prepare o arroz negro de acordo com as instruções da embalagem, acrescentando apenas o louro. Ao final do cozimento, os grãos deverão ficar bem macios. Se ainda houver água, escorra bem. Reserve. Em uma tigela, com a ajuda de um fouet, misture o limão, sal e pimenta-do-reino. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre, até obter um molho mais encorpado. Acrescente 4 colheres (sopa) de água gelada e misture. Junte a hortelã. Adicione o arroz cozido e misture até incorporar bem. Junte o damasco, a maçã, a cebola e as amêndoas. Distribua a salada em bowls ou xícaras, como na foto, ou no centro de pratos de servir. Decore cada porção com três folhas de endívia e sirva. Outra sugestão é rechear as folhas com o arroz temperado, formando barquinhas, e servir como tira-gosto.
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