Ingredientes

400 gramas de bacalhau dessalgado
1 unidade de cebola picada
1 talo de alho-poró (a parte branca)
1 fio de azeite de oliva
500 gramas de quinoa (ou quinua) em grãos lavada e escorrida
3 litros de caldo de legumes
200 gramas de azeite
1 fio de azeite trufado
3 xícaras (chá) de tomate cereja
azeite pimenta-do-reino e ervas a gosto
ciboulette picada a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau dessalgo, desfie e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró com o azeite. Acrescente a quinua e o caldo de legumes. Deixe cozinhar até que a quinua fique macia (ou al dente, como você preferir). Adicione o bacalhau, o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a ervas. Reserve. Em uma frigideira, salteie o tomate-cereja com o sal, a pimenta, as ervas e o azeite trufado. Coloque sobre o risoto e sirva em seguida.

Receita sugerida pela chef Caro Gall, do Centro Terapêutico Ravenna, em São Paulo.