Name: Receita de suflê de chocolate da Votre Brasserie
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 300 grama | gramas de chocolate (Callebaut 70,3%); 300 mililitro | mililitros de leite integral; 20 grama | gramas de amido de milho; 3 gemas (de ovo 60 gramas); 7 claras de ovos (200 gramas); 50 grama | gramas de açúcar refinado

Receita de suflê de chocolate da Votre Brasserie

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4.3/5 - (7 votes)

Receita de suflê de chocolate da Votre Brasserie — O soufflé au chocolat, de interior cremoso, é servido com sorvete de baunilha feito na casa (Breno da Matta/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

300 grama | gramas de chocolate (Callebaut 70,3%)
300 mililitro | mililitros de leite integral
20 grama | gramas de amido de milho
3 gemas (de ovo 60 gramas)
7 claras de ovos (200 gramas)
50 grama | gramas de açúcar refinado

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Modo de Preparo

Comece untando os ramequins com manteiga em ponto de pomada e açúcar refinado. Reserve os ramequins untados na geladeira. Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar em velocidade máxima até que adquira um ponto bem firme e consistente. Em uma panela pequena, dilua o amido com o leite e leve ao fogo até que ferva e adquira uma consistência de creme. Fora do fogo, acrescente o chocolate e mexa bem até que derreta todo o chocolate. Reserve por 5 minutos, e quando a mistura estiver morna, adicione as gemas de ovo. Incorpore a mistura de chocolate com a clara em neve. Coloque a massa nos ramequins e asse em forno preaquecido a 160°C por 15 minutos. Sirva com sorvete de baunilha.

*Receita do chef Francisco Farah, do restaurante Votre Brasserie

Modo de Preparo

Comece untando os ramequins com manteiga em ponto de pomada e açúcar refinado
Reserve os ramequins untados na geladeira
Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar em velocidade máxima até que adquira um ponto bem firme e consistente
Em uma panela pequena, dilua o amido com o leite e leve ao fogo até que ferva e adquira uma consistência de creme
Fora do fogo, acrescente o chocolate e mexa bem até que derreta todo o chocolate
Reserve por 5 minutos, e quando a mistura estiver morna, adicione as gemas de ovo
Incorpore a mistura de chocolate com a clara em neve
Coloque a massa nos ramequins e asse em forno preaquecido a 160°C por 15 minutos
Sirva com sorvete de baunilha