Ingredientes

1/2 pimentão vermelho (para o pesto)
1 dente de alho picadinho (para o pesto)
3 colheres (sopa) de azeite (para o pesto)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (para o pesto)
1/2 abobrinha picada (para os legumes)
1/2 cenoura picada (para os legumes)
3 unidades de ervilha-torta (para os legumes)
5 unidades de cogumelo shiitake picados (para os legumes)
4 unidades de aspargo limpos (para os legumes)
1/2 colher (sopa) de azeite (para os legumes)
sal a gosto (para os legumes)
1 cebola picada (para o quinoto)
1/2 colher (sopa) de alho picado (para o quinoto)
2 colheres (sopa) de azeite (para o quinoto)
1 xícara (chá) de quinoa (ou quinua) (para o quinoto)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (para o quinoto)
1 litro de caldo de legumes (para o quinoto)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o quinoto)
3 folhas de agrião (para o quinoto)

Modo de preparo

Prepare o pesto de pimentão Em uma assadeira, leve o pimentão ao forno alto, preaquecido, até murchar e ficar bem enrugado. Retire a pele e as sementes com cuidado. Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter uma mistura cremosa.

Prepare os legumes Em uma panela, em fogo médio, refogue os legumes no azeite até ficarem macios, porém al dente. Tempere com sal. Reserve.

Prepare o quinoto Em uma panela, em fogo alto, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente. Junte a quinua e misture. Despeje o vinho branco, mexendo até o álcool evaporar. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, até a mistura ficar cremosa. Adicione os legumes e tempere com sal e pimenta. Finalize com o pesto de pimentão e as folhas de agrião.

*Receita cedida pelo chef Marco Espinoza do restaurante Lima Cocina Peruana.