Ingredientes

3 1/2 kg de polvo limpo
4 litros de água
200 mililitros de vinho tinto
3 folhas de louro
10 gramas de sal
1 unidade de cebola cortada em 4 partes
100 mililitros de vinagre branco (para cozinhar o polvo)
500 gramas de tomate picado em cubos e sem semente
500 gramas de cebola picada em cubos
200 mililitros de azeite de oliva
30 mililitros de vinagre branco (para temperar o polvo)
15 gramas de salsinha picada
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto, para temperar

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a água, a primeira parte do vinagre, o vinho tinto, a primeira parte de cebola (cortada em 4 partes), sal, as folhas de louro e o polvo.

Cozinhe por uma hora aproximadamente, até o polvo ficar macio.

Retire o polvo do caldo de cozimento e pique-o em pedaços pequenos.

Coloque o polvo picado em uma travessa e acrescente os tomates, a segunda parte de cebola (picada em cubos), o azeite, a segunda parte do vinagre, sal, a pimenta do reino e a salsinha.

Misture bem e sirva.

* Receita cedida pelo chef Marcelo Favaro, do Barbacoa