Modo de Preparo

• Para o purê
• 8 bananas-da-terra bem maduras
• Para o pirarucu
• Caldo de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 pimenta-de-cheiro cortada ao meio
• 1 raiz de coentro
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara de azeite
• 4 filés de pirarucu de cerca de 200 gramas cada um
• Para o molho de hortaliças
• 1/2 xícara de azeite
• 3 dentes de alho picados
• Folhas de 1 maço de espinafre
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 20 folhas de ora-pro-nóbis (opcional)
• 1 maço de salsinha cortada grosso
• 1 maço de coentro cortado grosso
• 2 colheres (sopa) de alcaparra picada grosso
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• Prepare o purê Corte as duas pontas das bananas e leve-as ao fogo, em uma panela com água suficiente para cobri-las, até que a casca se rompa
• Descasque-as ainda mornas e, em um processador, com um pouco da água do cozimento, bata até obter um purê
• Prepare o pirarucu Em um refratário, misture todos os ingredientes, exceto o peixe
• Passe os filés rapidamente pelo tempero e grelhe-os em uma frigideira de fundo grosso bem quente ou em uma chapa até que fiquem dourados, mas ainda suculentos
• Prepare o molho de hortaliças Em uma panela com o azeite, refogue o alho
• Adicione as folhas de espinafre e cozinhe até que mudem de cor
• Desligue o fogo e acrescente a cebola roxa e as folhas de ora-pro-nóbis
• Junte os demais ingredientes e deixe esfriar
• Sirva o pirarucu com o purê de banana e o molho, já frio, como uma saladinha
• *Receita da chef Mara Salles