Modo de Preparo

• Primeiro prepare a massa
• Unte e enfarinhe 10 forminhas de papel para muffin de 7,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura
• Vire-as de ponta-cabeça para retirar o excedente de farinha
• Esquente os ovos e o açúcar em banho-maria, batendo-os com batedeira manual elétrica até que o preparado esteja levemente quente na ponta do dedo
• Retire do banho-maria e continue batendo com batedeira elétrica em velocidade máxima até o preparado esfriar e chegar ao ponto de fita: ele deve escorrer do batedor, sem quebrar, formando uma fita
• Reserve
• Pique a primeira parte do chocolate e derreta-o em banho-maria
• Acrescente a manteiga e misture bem até obter uma consistência lisa
• Incorpore delicadamente a farinha de trigo e a fécula de batata à mistura de ovo
• e açúcar
• Incorpore o preparado de chocolate com uma espátula de madeira
• Agora monte os petit gateaus
• Preaqueça o forno a 190ºC
• Disponha a massa até metade das forminhas
• Coloque dois quadrados de chocolate amargo no centro de cada forminha
• Acabe de preencher as forminhas com a massa
• Asse por 6 ou 7 minutos
• Espere 5 minutos antes de desenformar e sirva

* Receita do livro “Larousse da Confeitaria”, cedida pela Editora Larousse