Receitas

PATROCINADO POR

Peixe com purê de banana-da-terra

Dificuldade Fácil
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

5/5 - (3 votes)

Restaurante Banana da Terra da chef Ana Bueno — Peixe com banana do Banana da Terra: "Paratienses têm uma relação com essa fruta. O segredo é saber escolher" (Gabi Portilho/CLAUDIA)

Ingredientes

15 mililitros de azeite (para o molho)
2 gramas de pimenta-rosa (para o molho)
4 gramas de pacová (para o molho)
8 gramas de alho descascados e inteiros (para o molho)
1 grama de colorau (ou colorífico) (para o molho)
80 gramas de cebola picada grosseiramente (para o molho)
80 gramas de tomate cortado em cubos (para o molho)
40 gramas de pimentão amarelo e vermelho picados (para o molho)
10 gramas de gengibre (para o molho)
5 gramas de pimenta dedo-de-moça sem semente (para o molho)
500 mililitros de caldo de cabeça de peixe (para o molho)
50 mililitros de molho de tomate (para o molho)
10 gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) (para o molho)
5 gramas de coentro (para o molho)
6 unidades de banana-da-terra bem maduras (para o purê)
60 gramas de manteiga (para o purê)
sal a gosto (para o purê)
4 filés de peixe altos (de 180g cada)
flor de sal a gosto
raspas de limão para finalizar

Modo de preparo

1 – Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite e leve ao fogo. Coloque a pimenta rosa, o pacová, o alho o colorau, a cebola, o tomate, o pimentão, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. Doure tudo e depois coloque o caldo feito com a cabeça de peixe, o molho de tomate, a cebolinha e o coentro. Deixe cozinhar por 12 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe pela peneira e volte o molho para a panela. Deixe reduzir um pouco para ficar numa textura média. Reserve para fazer o peixe

2 – Aquecer o forno a 180 graus. Embrulhar as bananas com casca uma a uma no papel alumínio e levar ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Descascar as bananas ainda quentes e levar ao processador. Colocar numa panela e misturar a manteiga e temperar com uma pitada de sal.

3 – Tempere o peixe com flor de sal e cozinhe dentro do molho por cerca de 10 minutos. Sirva o peixe sobre o purê de banana da terra junto com o molho. Salpique sobre o peixe as raspas de limão. Pode servir o peixe com arroz e pirão ou se preferir com a telha feita de arroz com pirão, desidratada no forno e frita por imersão.

*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana

Informações nutricionais