Ingredientes

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará torrada
1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca flocada
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
4 postas de peixe branco (badejo, robalo ou namorado) com cerca de 250 gramas cada um
a gosto sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite
6 unidades de banana-da-terra maduras (para o purê)
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (para o purê)
1 suco de limão (para o purê)
a gosto sal e pimenta-do-reino (para o purê)
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja lima (para o vinagrete)
2 colheres (sopa) de farinha de tapioca granulada (para o vinagrete)
3 colheres (sopa) de azeite (para o vinagrete)
a gosto sal e pimenta-do-reino (para o vinagrete)

Modo de preparo

No liquidificador, bata a castanha com a farinha de tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 100 mililitros de água batendo até dar liga – a mistura deve ficar úmida. Reserve. Tempere o peixe com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Sele o peixe. Disponha as postas em uma assadeira e cubra a superfície com a mistura de castanha. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por dez minutos ou até formar uma crosta crocante.

Para o purê Em uma panela com água, cozinhe as bananas inteiras, com casca, por 30 minutos ou até ficarem macias. Escorra, espere amornar e descasque. Bata no liquidificador. Aos poucos, acrescente o caldo de legumes batendo até a mistura ficar homogênea. Junte o suco de limão. Tempere com sal e pimenta.

Para o vinagrete de laranja-lima Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o suco de laranja-lima. Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere amornar. Bata no liquidificador com o azeite, sal e pimenta. Sirva com o peixe e o purê.