Name: Peito de peru assado com molho
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 1 peito de peru (fresco, de 2,5 quilogramas, com osso, enxaguado e seco); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (sem sal, em temperatura ambiente); a gosto sal (Kosher); a gosto pimenta-do-reino (moída na hora); 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (cortado em pedaços de 1 centímetro); 1 cenoura (pequena, descascada e cortada em pedaços de 1 centímetro); 2 cebolas (pequenas, descascadas e cortadas em quatro pedaços); 1/4 xícara | xícaras de farinha (não branqueada); 3 xícara | xícaras de caldo de frango (ou peru, caseiro ou com baixo teor de sódio)

Peito de peru assado com molho

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Peito de peru assado com molho — (Food Network/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

1 peito de peru (fresco, de 2,5 quilogramas, com osso, enxaguado e seco)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (sem sal, em temperatura ambiente)
a gosto sal (Kosher)
a gosto pimenta-do-reino (moída na hora)
1 talo | talos de salsão (ou aipo) (cortado em pedaços de 1 centímetro)
1 cenoura (pequena, descascada e cortada em pedaços de 1 centímetro)
2 cebolas (pequenas, descascadas e cortadas em quatro pedaços)
1/4 xícara | xícaras de farinha (não branqueada)
3 xícara | xícaras de caldo de frango (ou peru, caseiro ou com baixo teor de sódio)

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Modo de Preparo

Prá-aqueça o forno a 170°C. Esfregue a manteiga em todo o peru, incluindo a cavidade do peito. Tempere generosamente com sal e pimenta. Espalhe os legumes no fundo de uma assadeira grande o suficiente para caber o peru. Coloque a carne na assadeira com o peito para cima.

Asse por um período de duas a duas horas e meia, ou até que um termômetro de leitura instantânea, inserido na parte mais grossa do assado, registre 70°C.

Transfira o peru para uma tábua de corte e cubra-o com papel alumínio, deixando uma folga, por 30 minutos – a temperatura do peito continuará a aumentar até 75°C enquanto ele descansa.

Despeje a gordura que ficou na assadeira em um separador de gordura ou tigela pequena. Reserve três colheres da gordura e descarte o resto, adicionando os sucos ao caldo. Adicione a gordura reservada à assadeira e leve ao fogão em fogo médio para alto.

Raspe todos os pedaços grudados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione a farinha e cozinhe por dois minutos, mexendo constantemente. Adicione o caldo e continue a mexer. Deixe ferver e cozinhe até engrossar, por cerca de três minutos. Coe o molho, descartando os legumes e tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte o peito e sirva com o molho.

*A receita foi elaborada e exibida pelo Food Network – canal de TV a cabo 100% gastronomia e lifestyle

Modo de Preparo

Prá-aqueça o forno a 170°C
Esfregue a manteiga em todo o peru, incluindo a cavidade do peito
Tempere generosamente com sal e pimenta
Espalhe os legumes no fundo de uma assadeira grande o suficiente para caber o peru
Coloque a carne na assadeira com o peito para cima
Asse por um período de duas a duas horas e meia, ou até que um termômetro de leitura instantânea, inserido na parte mais grossa do assado, registre 70°C
Transfira o peru para uma tábua de corte e cubra-o com papel alumínio, deixando uma folga, por 30 minutos – a temperatura do peito continuará a aumentar até 75°C enquanto ele descansa
Despeje a gordura que ficou na assadeira em um separador de gordura ou tigela pequena
Reserve três colheres da gordura e descarte o resto, adicionando os sucos ao caldo
Adicione a gordura reservada à assadeira e leve ao fogão em fogo médio para alto
Raspe todos os pedaços grudados do fundo da panela com uma colher de pau
Adicione a farinha e cozinhe por dois minutos, mexendo constantemente
Adicione o caldo e continue a mexer
Deixe ferver e cozinhe até engrossar, por cerca de três minutos
Coe o molho, descartando os legumes e tempere com sal e pimenta a gosto
Corte o peito e sirva com o molho
*A receita foi elaborada e exibida pelo Food Network – canal de TV a cabo 100% gastronomia e lifestyle