Name: Pavê de chocolate
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 ovo (gemas separadas das claras - para o biscoito champanhe); 3/4 xícara | xícaras de açúcar (- para o biscoito champanhe); 3/4 xícara | xícaras de farinha de trigo (- para o biscoito champanhe); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó - para o biscoito champanhe); (Manteiga derretida e açúcar cristal para polvilhar - para o biscoito champanhe); 1/2 xícara | xícaras de amido de milho (- para o pavê); 6 xícara | xícaras de leite (- para o pavê); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (- para o pavê); 4 gota | gotas de essência de baunilha (- para o pavê); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de chocolate em pó (- para o pavê); 36 biscoito champanhe (- para o pavê); 1 1/2 xícara | xícaras de chocolate meio amargo (- para o pavê); 1 xícara | xícaras de chocolate ao leite (- para o pavê); 1/2 xícara | xícaras de creme de leite fresco (- para o pavê)

Pavê de chocolate — (Elisa Correa/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 ovo (gemas separadas das claras - para o biscoito champanhe)
3/4 xícara | xícaras de açúcar (- para o biscoito champanhe)
3/4 xícara | xícaras de farinha de trigo (- para o biscoito champanhe)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó - para o biscoito champanhe)
(Manteiga derretida e açúcar cristal para polvilhar - para o biscoito champanhe)
1/2 xícara | xícaras de amido de milho (- para o pavê)
6 xícara | xícaras de leite (- para o pavê)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (- para o pavê)
4 gota | gotas de essência de baunilha (- para o pavê)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de chocolate em pó (- para o pavê)
36 biscoito champanhe (- para o pavê)
1 1/2 xícara | xícaras de chocolate meio amargo (- para o pavê)
1 xícara | xícaras de chocolate ao leite (- para o pavê)
1/2 xícara | xícaras de creme de leite fresco (- para o pavê)

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Modo de Preparo

Prepare o biscoito champanhe

Forre duas assadeiras de cerca de 30 x 45 centímetros com papel vegetal. Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos moles.

Aos poucos, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo até formar picos firmes.

Em outra vasilha, bata o açúcar restante com as gemas até obter um creme amarelo-claro.

Junte metade da clara em neve ao creme de gemas.

Adicione a farinha peneirada, o fermento e a clara em neve restante.

Misture novamente.

Coloque esse creme em um saco de confeiteiro de bico redondo e liso.

Vá dispondo o creme direto nas assadeiras, formando bastões.

Pincele-os com manteiga derretida e polvilhe com açúcar cristal.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC até os biscoitos dourarem ligeiramente.

Rende 48 unidades.

Prepare o pavê

Na batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume.

Reserve.

Dilua o amido em 5 xícaras de leite e aqueça em uma panela, em fogo médio.

Junte o açúcar, mexendo, até engrossar.

Retire do fogo e adicione aos poucos aos ovos batidos sem parar de mexer.

Volte ao fogo baixo, mexendo, até obter um creme espesso.

Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha.

Em uma tigela, misture o leite restante e o chocolate em pó.

Umedeça os biscoitos dos dois lados nessa mistura.

(Guarde o que não for usar em pote fechado por até 15 dias.)

Monte o pavê em um refratário, alternando camadas de biscoito e de creme até terminarem os ingredientes.

Pique e derreta os chocolates em banho-maria.

Junte o creme de leite e mexa até formar uma ganache.

Cubra todo o pavê com ela.

Sirva gelado, polvilhado com biscoito esmigalhado, se preferir.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.

Modo de Preparo

Prepare o biscoito champanhe
Forre duas assadeiras de cerca de 30 x 45 centímetros com papel vegetal
Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos moles
Aos poucos, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo até formar picos firmes
Em outra vasilha, bata o açúcar restante com as gemas até obter um creme amarelo-claro
Junte metade da clara em neve ao creme de gemas
Adicione a farinha peneirada, o fermento e a clara em neve restante
Misture novamente
Coloque esse creme em um saco de confeiteiro de bico redondo e liso
Vá dispondo o creme direto nas assadeiras, formando bastões
Pincele-os com manteiga derretida e polvilhe com açúcar cristal
Leve ao forno preaquecido a 200ºC até os biscoitos dourarem ligeiramente
Rende 48 unidades
Prepare o pavê
Na batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume
Reserve
Dilua o amido em 5 xícaras de leite e aqueça em uma panela, em fogo médio
Junte o açúcar, mexendo, até engrossar
Retire do fogo e adicione aos poucos aos ovos batidos sem parar de mexer
Volte ao fogo baixo, mexendo, até obter um creme espesso
Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha
Em uma tigela, misture o leite restante e o chocolate em pó
Umedeça os biscoitos dos dois lados nessa mistura
(Guarde o que não for usar em pote fechado por até 15 dias
)
Monte o pavê em um refratário, alternando camadas de biscoito e de creme até terminarem os ingredientes
Pique e derreta os chocolates em banho-maria
Junte o creme de leite e mexa até formar uma ganache
Cubra todo o pavê com ela
Sirva gelado, polvilhado com biscoito esmigalhado, se preferir