Name: Pão de levain (fermentação natural)
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 700 grama | gramas de farinha de trigo; 300 grama | gramas de farinha de trigo integral; 690 grama | gramas de água; 400 grama | gramas de levain; 18 grama | gramas de sal

Pão de levain (fermentação natural)

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Pão de levain (fermentação natural) — Sto Chico Padaria (Wellington Nemeth/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

700 grama | gramas de farinha de trigo
300 grama | gramas de farinha de trigo integral
690 grama | gramas de água
400 grama | gramas de levain
18 grama | gramas de sal

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Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo, a farinha integral e a água e deixe repousar, coberto, por 30 minutos.

Passado o período de descanso, acrescente o levain e o sal. Bata na masseira ou com o gancho na batedeira por 8 minutos.

Deixe a massa descansar por 1 hora, em temperatura ambiente, para ativar a fermentação. Depois, deixe a massa na geladeira por 30-48 horas.

Modele na forma que preferir e asse até ficar dourado.

Dica: Em dias muito frios, pode-se acrescentar 2g de fermento à receita. Em dias de temperaturas amenas, não é necessário.

* Receita cedida pela chef Helena Mil-Homens, da padaria artesanal St. Chico.

Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo, a farinha integral e a água e deixe repousar, coberto, por 30 minutos
Passado o período de descanso, acrescente o levain e o sal
Bata na masseira ou com o gancho na batedeira por 8 minutos
Deixe a massa descansar por 1 hora, em temperatura ambiente, para ativar a fermentação
Depois, deixe a massa na geladeira por 30-48 horas
Modele na forma que preferir e asse até ficar dourado
Dica: Em dias muito frios, pode-se acrescentar 2g de fermento à receita
Em dias de temperaturas amenas, não é necessário
Chico