Modo de Preparo

• Prepare a massa
• Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 copo de água e o fermento biológico seco até formar uma massa uniforme
• Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos
• Em uma batedeira planetária, coloque o restante de farinha de trigo, o açúcar e o leite em pó e bata utilizando o gancho para massas
• Adicione meio copo de água, o fermento natural, os extratos, a essência, as raspas de laranja e limão, a canela, o cravo e as gemas e bata por mais oito minutos em velocidade lenta
• Acrescente o sal e a manteiga e bata por mais 25 minutos
• Coloque as gotas de chocolate e transfira para uma fôrma própria para panetone
• Se desejar, é possível dividir a massa em diversas porções para fazer panetones menores
• Asse a 180ºC por dez minutos
• Em seguida, reduza para 160 graus e asse por mais 20 minutos ou até crescer para fora da fôrma
• Retire do forno e deixe esfriar
• Desenforme e reserve
• Prepare o recheio
• Com uma faca de serra, faça quatro furos na tampa do panetone
• Corte até o fundo de modo que o recheio alcance a base do panetone
• Transfira o creme de avelã para um saco de confeiteiro
• Corte a ponta do saco de confeitar e distribua uniformemente por todos os furos
• Prepare a cobertura
• Pique o chocolate e coloque em uma tigela refratária
• Aqueça em banho-maria, mexendo de vez em quando até derreter
• Misture o creme de leite até ter consistência homogênea
• Cubra o panetone com o creme e deixe esfriar
• Sirva

*Receita cedida pelo confeiteiro paulistano Stefan Behar