Modo de Preparo

• Em uma tigela grande, tempere a paleta com a sálvia e 1 galho de alecrim

• Espalhe o sal grosso com as mãos por toda a peça

• Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro

• Retire a paleta da geladeira pelo menos duas horas antes de cozinhar

• Em uma assadeira untada com azeite, leve a paleta temperada, sem cobrir, ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos ou até dourar bem

• Retire do forno, acrescente a cebola, o alho, o alho-poró, o salsão, a pimenta, o bacon, o louro e o galho de alecrim restante

• Volte ao forno por mais 15 minutos

• Regue com o vinho branco
• Cubra a assadeira com papel-alumínio, abaixe a temperatura do forno para 140ºC e asse a carne por cerca de uma hora e meia – a cada meia hora, verifique se a paleta se mantém úmida e, se necessário, adicione um pouco mais
• de vinho branco ou água

• No ponto ideal, ela estará macia e desmanchando ao tocá-la com um garfo

• Se ainda oferecer resistência, cozinhe por mais uma hora

• Retire a paleta da assadeira com delicadeza e reserve na travessa

• de servir

• Coe sobre a carne o caldo que ficou no utensílio

• (Caso prepare o cordeiro na véspera, na hora de servir, leve-o ao forno baixo, preaquecido, coberto com papel-alumínio

• Em seguida, retire o papel e volte ao forno só até dourar

• )
• Prepare o riso de ervilha

• Em uma panela com água e sal, cozinhe as ervilhas por sete minutos

• Escorra, reservando a água

• Branqueie as ervilhas – resfrie-as em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e evitar que percam a cor

• Na mesma panela, aqueça a água reservada

• Acrescente o riso e cozinhe até que os grãos fiquem al dente

• Escorra e reserve o caldo

• Em outra panela, misture o riso, as ervilhas, um pouco do caldo reservado, o mascarpone, a manteiga e manjericão

• Ajuste o sal e a pimenta

• Finalize com as raspas de limão-siciliano e parmesão ralado

• *Receita cedida pela chef Paola Carosella