Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 4 porções 
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1 xícara (chá) de arroz cateto integral cru
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2 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
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1 dente de alho
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1 xícara (chá) de cogumelo mix: shitake, champignon e shimeji branco
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1 xícara (chá) de pimentão mix: vermelho, amarelo e cambuci
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1/2 xícara (chá) de vagem picada
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1 unidade de cenoura cortada em cubos
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1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
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1 unidade de pimenta vermelha fatiada
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1/4 xícara (chá) de caldo de legumes quente
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1/2 xícara (chá) de tomate cereja
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1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado
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1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
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4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
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1 colher (chá) de sal marinho
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1/2 colher (chá) de suco de limão
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1/2 xícara (chá) de salsinha picada (para finalização)
Deixe o arroz de molho por 24hs. Escorra, enxague e escorra novamente.
Em uma panela, toste o arroz até secar. Acrescente 2 xícaras de chá de caldo de legumes. Cozinhe por uns 15 minutos, até ficar al dente. Reserve.
Tire as sementes dos pimentões e das pimentas. Fatie tudo em tiras finas.
Corte os tomates cerejas ao meio e reserve.
Corte as vagens em rodelas e a cenoura em cubos pequenos.
Coloque a vagem, a cenoura e a ervilha fresca em água quente por alguns minutos e depois coloque no gelo, para parar o cozimento. Reserve.
Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite e açafrão. Refogue os pimentões e o alho-poró por uns 2 minutos até ficarem ligeiramente macios.
Acrescente os cogumelos, a cenoura, a vagem, e a ervilha.
Adicione o alho, a pimenta vermelha e o cambuci. Refogue mais uns 2 minutos, para pegar o sabor.
Acrescente o arroz, ¼ xícara de chá de caldo de legumes, os tomates, e o sal. Refogue por mais uns 2 minutos.
Desligue o fogo, regue com azeite.
Finalize com o suco de limão e salsinha.
Sirva imediatamente.
* Receita cedida pela chef Natália Werutsky, em parceria com o Namu Cursos
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