Ingredientes
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1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) sem casca
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220 gramas de farinha de trigo
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50 gramas de queijo parmesão ralado
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1 ou 2 gema de ovo caipira e peneirada
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a gosto sal
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca até ficar macia.
Esprema a mandioca num espremedor de batata.
Se a mandioca ainda estiver com muita água, retire esse excesso levando-a em fogo baixo até secar ligeiramente.
Misture a mandioca às gemas e metade da farinha.
Adicione o parmesão e sal.
Acrescente o restante da farinha aos poucos até obter uma massa consistente.
Faça as bolinhas em formato de nhoque.
Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até subirem à superfície.
* Receita cedida pela chef Bel Coelho, do restaurante Clandestino, em São Paulo.
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