Name: Gelado de chocolate com pistache
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Grega
Ingredients: 300 grama | gramas de chocolate meio amargo (em cubinhos de preferência 70% de cacau); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de pistache (sem casca); 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco); 2 colher (chá) | colheres (chá) de Café (forte sem açúcar); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar light; 60 grama | gramas de gema de ovo (pasteurizadas 4 gemas)

Gelado de chocolate com pistache — (Henrique Peron/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Grega

Alergênicos:

Ingredientes

300 grama | gramas de chocolate meio amargo (em cubinhos de preferência 70% de cacau)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de pistache (sem casca)
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco)
2 colher (chá) | colheres (chá) de Café (forte sem açúcar)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar light
60 grama | gramas de gema de ovo (pasteurizadas 4 gemas)

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Modo de Preparo

Espalhe o pistache em uma assadeira e leve-a ao forno médio, preaquecido, a 180 °C, por mais ou menos 10 minutos.

Mexa a assadeira de vez em quando e cuide para não deixar queimar.

Quando o pistache começar a desprender aroma, está no ponto.

Depois de frios, pique grosseiramente metade do pistache.

Coloque os pistaches picados em uma tigela, junto com os cubinhos de chocolate.

Aqueça o creme de leite em uma panelinha até ferver e junte o café.

Despeje a mistura de creme de leite quente e café na tigela com o chocolate e o pistache.

Mexa bem até derreter todo o chocolate, formando um creme grosso e reserve.

Misture a água com o açúcar light em uma panelinha e mexa bem, dissolvendo o açúcar.

Leve-a ao fogo até ferver e deixe cozinhar por 3 minutos.

Enquanto isso, bata as gemas na batedeira até ficarem bem fofas.

Depois, despeje a calda quente sobre as gemas batidas e continue batendo até a mistura ficar esbranquiçada e esfriar completamente.

Incorpore as gemas batidas ao creme de chocolate e misture com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até obter um creme homogêneo.

Despeje metade da mistura de chocolate em uma forma de aro removível.

Salpique a forma com metade do pistache inteiro previamente reservado.

Complete a forma com o restante do creme de chocolate.

Finalize o doce com o restante do pistache inteiro e leve-o ao freezer por cerca de 6 horas, para ficar bem firme e gelado.

Na hora de servir, retire o gelado do freezer e reserve em temperatura ambiente por 5 minutos.

Em seguida, passe uma faca (previamente molhada em água quente) nas laterais da forma, para facilitar a remoção do doce.

Coloque-o diretamente em um prato de servir.

Modo de Preparo

Espalhe o pistache em uma assadeira e leve-a ao forno médio, preaquecido, a 180 °C, por mais ou menos 10 minutos
Mexa a assadeira de vez em quando e cuide para não deixar queimar
Quando o pistache começar a desprender aroma, está no ponto
Depois de frios, pique grosseiramente metade do pistache
Coloque os pistaches picados em uma tigela, junto com os cubinhos de chocolate
Aqueça o creme de leite em uma panelinha até ferver e junte o café
Despeje a mistura de creme de leite quente e café na tigela com o chocolate e o pistache
Mexa bem até derreter todo o chocolate, formando um creme grosso e reserve
Misture a água com o açúcar light em uma panelinha e mexa bem, dissolvendo o açúcar
Leve-a ao fogo até ferver e deixe cozinhar por 3 minutos
Enquanto isso, bata as gemas na batedeira até ficarem bem fofas
Depois, despeje a calda quente sobre as gemas batidas e continue batendo até a mistura ficar esbranquiçada e esfriar completamente
Incorpore as gemas batidas ao creme de chocolate e misture com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até obter um creme homogêneo
Despeje metade da mistura de chocolate em uma forma de aro removível
Salpique a forma com metade do pistache inteiro previamente reservado
Complete a forma com o restante do creme de chocolate
Finalize o doce com o restante do pistache inteiro e leve-o ao freezer por cerca de 6 horas, para ficar bem firme e gelado
Na hora de servir, retire o gelado do freezer e reserve em temperatura ambiente por 5 minutos
Em seguida, passe uma faca (previamente molhada em água quente) nas laterais da forma, para facilitar a remoção do doce
Coloque-o diretamente em um prato de servir