Fácil
6
Culinária:
Brasileira
Alergênicos:
Prepare o polvo
Em uma panela grande, ferva 375 mililitros de água com todos os ingredientes, exceto o polvo, o gelo, o azeite e o limão.
Prepare um recipiente com gelo e 1 litro de água.
Com o auxílio de uma pinça, mergulhe o polvo no caldo fervente e, em seguida, mergulhe na água com gelo.
Repita o procedimento três vezes.
Cozinhe o polvo no caldo por cerca de 45 minutos, mas comece a experimentar depois de meia hora – ele não deve apresentar resistência na boca.
Quando estiver macio, retire da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Reserve o caldo do cozimento.
Corte os tentáculos em lâminas finas e tempere com o azeite, o suco e raspas de limão-siciliano.
Reserve.
Prepare o picles de cebola roxa
Em uma panela com 1 litro de água, misture todos os ingredientes, exceto a cebola, e leve ao fogo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
Deixe amornar, transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até que fique em temperatura ambiente.
Acrescente a cebola e mantenha na geladeira por três dias antes de servir.
Prepare a massa
Em uma panela com 6 litros de água, cozinhe a massa até ficar al dente.
Enquanto isso, em uma frigideira refogue a cebola picada em um fio de azeite.
Adicione a tinta de lula e o caldo do cozimento do polvo reservado.
Deixe reduzir por dois minutos.
Escorra a massa e termine de cozinhá-la na frigideira com o molho.
Sirva com o carpaccio e o picles.
*Receita cedida por Marcelo Milani.
*Receita cedida por Marcelo Milani
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