Name: Espaguete à bolonhesa com ovo frito
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 150 grama | gramas de cebola picada (para o molho à bolonhesa); 1 dente de alho (para o molho à bolonhesa); 100 grama | gramas de manteiga (para o molho à bolonhesa); 300 grama | gramas de patinho (moído para o molho à bolonhesa); 175 grama | gramas de linguiça toscana (amassada para o molho à bolonhesa); 400 mililitro | mililitros de leite (para o molho à bolonhesa); 1,5 kg | kgs de molho de tomate (para o molho à bolonhesa); 1 maço | maços de folha de manjericão (para o molho à bolonhesa); 50 grama | gramas de salsão (ou aipo) (picado para o molho à bolonhesa); sal (a gosto para o molho à bolonhesa); 1 litro | litros de creme de leite fresco (para o creme de parmesão); 100 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o creme de parmesão); 400 grama | gramas de macarrão espaguete (para o macarrão); óleo (para fritar); 4 ovos (caipiras para finalizar); 4 unidade | unidades de pão francês (para finalizar)

Espaguete à bolonhesa com ovo frito

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Espaguete à bolonhesa com ovo frito — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

150 grama | gramas de cebola picada (para o molho à bolonhesa)
1 dente de alho (para o molho à bolonhesa)
100 grama | gramas de manteiga (para o molho à bolonhesa)
300 grama | gramas de patinho (moído para o molho à bolonhesa)
175 grama | gramas de linguiça toscana (amassada para o molho à bolonhesa)
400 mililitro | mililitros de leite (para o molho à bolonhesa)
1,5 kg | kgs de molho de tomate (para o molho à bolonhesa)
1 maço | maços de folha de manjericão (para o molho à bolonhesa)
50 grama | gramas de salsão (ou aipo) (picado para o molho à bolonhesa)
sal (a gosto para o molho à bolonhesa)
1 litro | litros de creme de leite fresco (para o creme de parmesão)
100 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o creme de parmesão)
400 grama | gramas de macarrão espaguete (para o macarrão)
óleo (para fritar)
4 ovos (caipiras para finalizar)
4 unidade | unidades de pão francês (para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o molho Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o patinho moído e a linguiça e deixe dourar. Adicione o leite, o molho de tomate, as folhas de manjericão, a cenoura e o salsão. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Rende 2,5 quilos de molho.

Prepare o creme Em uma panela, leve o creme de leite e o parmesão ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até engrossar. Rende 1 litro.

Prepare o macarrão Em uma panela grande, cozinhe o espaguete em água fervente durante metade do tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Finalize Na mesma panela, aqueça metade do molho (guarde o restante no freezer ou use em outras receitas). Junte o espaguete pré-cozido e deixe cozinhar por dois minutos. Em uma frigideira com um fio de óleo, frite os ovos, deixando a gema mole. Sirva o espaguete com o ovo frito por cima, acompanhado dos pães aquecidos, a manteiga e 300 mililitros do creme (guarde o restante na geladeira para ser consumido em até três dias).

*Receita cedida pela chef Renata Vanzetto

Modo de Preparo

Prepare o molho Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho na manteiga
Acrescente o patinho moído e a linguiça e deixe dourar
Adicione o leite, o molho de tomate, as folhas de manjericão, a cenoura e o salsão
Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por uma hora
Rende 2,5 quilos de molho
Prepare o creme Em uma panela, leve o creme de leite e o parmesão ao fogo alto até ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até engrossar
Rende 1 litro
Prepare o macarrão Em uma panela grande, cozinhe o espaguete em água fervente durante metade do tempo indicado na embalagem
Escorra e reserve
Finalize Na mesma panela, aqueça metade do molho (guarde o restante no freezer ou use em outras receitas)
Junte o espaguete pré-cozido e deixe cozinhar por dois minutos
Em uma frigideira com um fio de óleo, frite os ovos, deixando a gema mole
Sirva o espaguete com o ovo frito por cima, acompanhado dos pães aquecidos, a manteiga e 300 mililitros do creme (guarde o restante na geladeira para ser consumido em até três dias)