Name: Escalopinho suíno com rosti de mandioca
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 grama | gramas de mandioca (descascada e ralada para o rosti); 200 mililitro | mililitros de creme de leite (para o rosti); 2 ovos (para o rosti); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (para o rosti); 150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o rosti); sal (a gosto para o rosti); pimenta-do-reino (a gosto para o rosti); noz-moscada (a gosto para o rosti); 8 unidade | unidades de medalhão (de filé suíno de 120g cada para a marinada); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto (para a marinada); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite (para a marinada); 2 dentes de alho (inteiros para a marinada); alecrim (a gosto somente as folhas - para a marinada); 150 grama | gramas de manteiga (para os medalhões); 1 dente de (amassado para os medalhões); 2 xícara | xícaras (chá) de caldo de legumes (para os medalhões)

Escalopinho suíno com rosti de mandioca

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Escalopinho suíno com rosti de mandioca (| Foto: Lara Zapata e Raul Rosa (Sonhos Altos Fotografia)/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de mandioca (descascada e ralada para o rosti)
200 mililitro | mililitros de creme de leite (para o rosti)
2 ovos (para o rosti)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (para o rosti)
150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o rosti)
sal (a gosto para o rosti)
pimenta-do-reino (a gosto para o rosti)
noz-moscada (a gosto para o rosti)
8 unidade | unidades de medalhão (de filé suíno de 120g cada para a marinada)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto (para a marinada)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite (para a marinada)
2 dentes de alho (inteiros para a marinada)
alecrim (a gosto somente as folhas - para a marinada)
150 grama | gramas de manteiga (para os medalhões)
1 dente de (amassado para os medalhões)
2 xícara | xícaras (chá) de caldo de legumes (para os medalhões)

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Modo de Preparo

Prepare o rosti Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma fôrma retangular, cubra com papel alumínio, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Com cuidado, retire o papel alumínio e deixe assar por mais alguns minutos até dourar. Espere esfriar e, com a ajuda de um aro, corte em círculos do tamanho dos medalhões. Reserve.

Prepare os medalhões Em uma travessa, disponha os medalhões e regue com o vinho, o azeite, o alho e os temperos. Cubra com papel alumínio, leve à geladeira e deixe marinar de um dia para o outro. Retire da geladeira meia hora antes do preparo. Leve uma frigideira ao fogo alto com 100 gramas de manteiga. Aos poucos, coloque os medalhões para saltear e vá regando com a manteiga derretida. Deixe até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga, o alecrim e deixe apurar em fogo médio até formar um caldo não muito ralo. Volte com os filés para a frigideira para esquentá-los no caldo. Sirva um medalhão por cima de um rosti em cada prato e regue com um pouco do caldo.

*Receita da chef Dani Padalino, da Banqueteria Nacional (@banqueterianacional)

Modo de Preparo

Prepare o rosti Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea
Transfira a massa para uma fôrma retangular, cubra com papel alumínio, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos
Com cuidado, retire o papel alumínio e deixe assar por mais alguns minutos até dourar
Espere esfriar e, com a ajuda de um aro, corte em círculos do tamanho dos medalhões
Reserve
Prepare os medalhões Em uma travessa, disponha os medalhões e regue com o vinho, o azeite, o alho e os temperos
Cubra com papel alumínio, leve à geladeira e deixe marinar de um dia para o outro
Retire da geladeira meia hora antes do preparo
Leve uma frigideira ao fogo alto com 100 gramas de manteiga
Aos poucos, coloque os medalhões para saltear e vá regando com a manteiga derretida
Deixe até dourarem
Reserve
Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga, o alecrim e deixe apurar em fogo médio até formar um caldo não muito ralo
Volte com os filés para a frigideira para esquentá-los no caldo
Sirva um medalhão por cima de um rosti em cada prato e regue com um pouco do caldo