Name: Doce de abóbora com zabaione de licor de cachaça
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de abóbora; 1 litro | litros de água; 400 grama | gramas de açúcar refinado; 6 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho); 5 gemas (para o zabaione); 100 mililitro | mililitros de licor (de cachaça para o zabaione); 100 mililitro | mililitros de vinho branco (para o zabaione); sorvete (de coco); coco (em lascas para finalizar)

Doce de abóbora com zabaione de licor de cachaça

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3/5 - (2 votes)

Doce de abóbora com zabaione de licor de cachaça — Doce de abóbora da Casa Paratiana: calda é feita com a cachaça do premiado alambique da família (Gabi Portilho/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de abóbora
1 litro | litros de água
400 grama | gramas de açúcar refinado
6 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho)
5 gemas (para o zabaione)
100 mililitro | mililitros de licor (de cachaça para o zabaione)
100 mililitro | mililitros de vinho branco (para o zabaione)
sorvete (de coco)
coco (em lascas para finalizar)

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Modo de Preparo

1 – Numa panela juntar a água, o açúcar e os cravos. Levar ao fogo para fazer uma calda clarinha. Colocar a abóbora picada em cubos pequenos. Cozinhar em fogo baixo e quando a calda ir apurando e os cubos desmanchando, ir mexendo, em fogo baixo, bem devagar. Quando o doce ficar pastoso e apurado está pronto. Resfrie e guarde na geladeira.

2 – Num bowl de inox ou de vidro, bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Colocar os outros ingredientes e levar ao banho-maria e continuar batendo. Controle a temperatura do cozimento pois não pode ultrapassar 60 graus. Quando estiver espesso, resfriar e guardar na geladeira.

3 – Sirva o doce de abóbora e depois coloque o zabaione, finalize com o sorvete e as lasquinhas de coco.

*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana

Modo de Preparo

1 - Numa panela juntar a água, o açúcar e os cravos
Levar ao fogo para fazer uma calda clarinha
Colocar a abóbora picada em cubos pequenos
Cozinhar em fogo baixo e quando a calda ir apurando e os cubos desmanchando, ir mexendo, em fogo baixo, bem devagar
Quando o doce ficar pastoso e apurado está pronto
Resfrie e guarde na geladeira
2 - Num bowl de inox ou de vidro, bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado
Colocar os outros ingredientes e levar ao banho-maria e continuar batendo
Controle a temperatura do cozimento pois não pode ultrapassar 60 graus
Quando estiver espesso, resfriar e guardar na geladeira
3 - Sirva o doce de abóbora e depois coloque o zabaione, finalize com o sorvete e as lasquinhas de coco