Name: Creme de funghi ao forno
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 grama | gramas de cogumelo funghi (seco); 200 mililitro | mililitros de azeite de oliva; 400 mililitro | mililitros de caldo de legumes; 4 disco | discos de vol-au-vent (massa folhada) (de aproximadamente 15 cm); 2 unidade | unidades de gema de ovo (batidas)

Creme de funghi ao forno

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4/5 - (1 vote)

Creme de funghi ao forno — (Renan Magalhães/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de cogumelo funghi (seco)
200 mililitro | mililitros de azeite de oliva
400 mililitro | mililitros de caldo de legumes
4 disco | discos de vol-au-vent (massa folhada) (de aproximadamente 15 cm)
2 unidade | unidades de gema de ovo (batidas)

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Modo de Preparo

Para o creme:

Aqueça uma panela, acrescente 1/3 do azeite e incorpore todo o funghi, mexendo bem, durante a aproximadamente 2 minutos. Reserve 1/4 desse refogado para a finalização.

Em um liquidificador, bata o funghi que não esteja reservado até que obtenha um purê.

Com o liquidificador em velocidade baixa, acrescente aos poucos o caldo de legumes, até chegar ao ponto de creme. (Poderá sobrar caldo, e tudo bem)

Continue batendo e acrescente o restante do azeite. Ajuste o sal e reserve.

Para a finalização:

Divida o creme de funghi em quatro ramecquins individuais.

Sobre cada um deles, coloque uma porção do funghi refogado que havia sido reservado.

Pincele cada uma das massas folhadas com a gema de ovo e prenda uma sobre cada ramecquin. Prenda bem, de modo que que não entre ar.

Leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos (ou até dourar). Sirva imediatamente.

* Receita cedida pelo chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino (São Paulo)

Modo de Preparo

Para o creme:
Aqueça uma panela, acrescente 1/3 do azeite e incorpore todo o funghi, mexendo bem, durante a aproximadamente 2 minutos
Reserve 1/4 desse refogado para a finalização
Em um liquidificador, bata o funghi que não esteja reservado até que obtenha um purê
Com o liquidificador em velocidade baixa, acrescente aos poucos o caldo de legumes, até chegar ao ponto de creme
(Poderá sobrar caldo, e tudo bem)
Continue batendo e acrescente o restante do azeite
Ajuste o sal e reserve
Para a finalização:
Divida o creme de funghi em quatro ramecquins individuais
Sobre cada um deles, coloque uma porção do funghi refogado que havia sido reservado
Pincele cada uma das massas folhadas com a gema de ovo e prenda uma sobre cada ramecquin
Prenda bem, de modo que que não entre ar
Leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos (ou até dourar)
Sirva imediatamente