Modo de Preparo

• Em uma panela, cubra a pele de porco com água e cozinhe por cerca de uma hora, até que fique bem macia
• Passe o copa lombo, a panceta e a pele de porco cozida pelo moedor de carne
• Adicione o cominho, a noz-moscada e o açúcar
• Tempere com o sal e pimenta e misture até dar liga
• Reserve
• Em uma vasilha, tempere a cebola roxa com sal e o vinagre de vinho tinto
• Reserve
• Com um aro, modele o cotechino (a mistura de carnes) no formato desejado
• Utilize o mesmo aro para cortar as fatias do brioche
• Em uma frigideira antiaderente, doure os cotechinos e o brioche
• Sobre cada fatia de brioche, coloque um cotechino e cubra-o com a cebola roxa
• Decore com salsinha picada e sirva imediatamente

*Receita cedida pelo chef gaúcho Tuca Mezzomo e pela confeiteira Nathalia Gonçalves