Modo de Preparo

• Limpe a peça de costela, retirando as cartilagens que envolvem o osso, e deixe em temperatura ambiente
• Acenda o braseiro de carvão (ou, quando possível, a lenha)
• Tempere a carne com bastante sal grosso, coloque em um espeto e leve ao braseiro quando não houver mais chamas, apenas brasa
• A carne deve ficar distante da brasa, em baixa temperatura, para que aqueça por igual enquanto defuma lentamente
• Asse por meia hora, virando a cada cinco minutos
• Embrulhe as mandioquinhas em papel-alumínio, individualmente, com um punhado de sal grosso em cada uma
• Enterre-as na brasa e asse ao mesmo tempo que a carne
• Agite o braseiro e aproxime a carne para que se forme uma crosta crocante e dourada
• Tempere os tomates e a cebola roxa com a salsinha, a cebolinha, sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre de vinho tinto
• Reserve
• Sirva a carne e a mandioquinha quentes com o vinagrete à parte

*Receita cedida pelo chef gaúcho Tuca Mezzomo e pela confeiteira Nathalia Gonçalves