Name: Cannoli de ricota
Cuisine: Italiana
Ingredients: Para a massa; 250 g farinha de trigo 00; 25 g de açúcar; 1 pitada de sal; 1 ovo; 25 g de manteiga em temperatura ambiente; Raspas de 1 limão; 100 g de vinho branco seco; 2 litros de óleo vegetal para fritar; Para o recheio; 250 g de ricota de boa qualidade; 110 g de açúcar de confeiteiro; Raspas de limão e laranja; Pistache triturado para finalizar

Cannoli de ricota

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Cannoli de ricota do chef Antonio Maiolica, do Temperani Cucina (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Dificuldade

Fácil

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

Para a massa
250 g farinha de trigo 00
25 g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
25 g de manteiga em temperatura ambiente
Raspas de 1 limão
100 g de vinho branco seco
2 litros de óleo vegetal para fritar
Para o recheio
250 g de ricota de boa qualidade
110 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão e laranja
Pistache triturado para finalizar

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Modo de Preparo

Para a massa
• 250 g farinha de trigo 00
• 25 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente
• Raspas de 1 limão
• 100 g de vinho branco seco
• 2 litros de óleo vegetal para fritar
Para o recheio
• 250 g de ricota de boa qualidade
• 110 g de açúcar de confeiteiro
• Raspas de limão e laranja
• Pistache triturado para finalizar

Prepare a massa: Misture a farinha com o açúcar, sal, ovo, manteiga, raspas de limão e vinho branco, adicionado lentamente. Forme uma bola com a massa, envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas. Estire a massa até uma espessura de 1-2 mm com um rolo ou na máquina de fazer macarrão. Recorte retângulos de cerca de 6-8 cm. Coloque os moldes cilíndricos na diagonal deles e envolva a massa, fazendo com que os dois cantos opostos grudem um em cima do outro. Frite os cannoli em óleo a 160°C, escorra os em papel de cozinha, deixe-os esfriar e, em seguida, retire-os dos cilindros com delicadeza.

Prepare o recheio: Deixe a ricota perder água, sobre uma peneira. Esmague-a com um garfo, misture com o açúcar e as raspas, até formar um creme liso. Transfira para um saco de confeiteiro e encha os cannoli. Mergulhe cada um em pistache triturado para finalizar.

*Receita cedida pelo chef Antonio Maiolica, do Temperani Cucina

Modo de Preparo

Prepare a massa: Misture a farinha com o açúcar, sal, ovo, manteiga, raspas de limão e vinho branco, adicionado lentamente.
Forme uma bola com a massa, envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas.
Estire a massa até uma espessura de 1-2 mm com um rolo ou na máquina de fazer macarrão.
Recorte retângulos de cerca de 6-8 cm.
Coloque os moldes cilíndricos na diagonal deles e envolva a massa, fazendo com que os dois cantos opostos grudem um em cima do outro.
Frite os cannoli em óleo a 160°C, escorra os em papel de cozinha, deixe-os esfriar e, em seguida, retire-os dos cilindros com delicadeza.
Prepare o recheio: Deixe a ricota perder água, sobre uma peneira.
Esmague-a com um garfo, misture com o açúcar e as raspas, até formar um creme liso.
Transfira para um saco de confeiteiro e encha os cannoli.
Mergulhe cada um em pistache triturado para finalizar.