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Camarões grelhados com molho romesco

Dificuldade Fácil
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Restaurante Banana da Terra da chef Ana Bueno — Camarões com molho romesco, coalhada e ervas: o tempero do pão tostadinho é um deleite à parte (Gabi Portilho/CLAUDIA)

Ingredientes

200 gramas de farinha de trigo (para o pão)
6 gramas de fermento seco para pão (para o pão)
20 gramas de azeite (para o pão)
120 mililitros de água morna (para o pão)
3 gramas de sal (para o pão)
3 cabeças de alho assado (para o pão)
3 dentes de alho pequeno picado (para o pão)
20 gramas de alho negro (para o pão)
1 colher (sopa) de salsinha (para o pão)
120 gramas de manteiga sem sal amolecida (para o pão)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o pão)
25 pimentão vermelho (para o molho romesco)
75 tomates maduros (para o molho romesco)
2,5 gramas de farinha de rosca caseira (para o molho romesco)
2 gramas de alho (para o molho romesco)
4 gramas de amêndoas tostadas com casca (para o molho romesco)
2 gramas de pimenta-calabresa pimenta calabresa seca (para o molho romesco)
1 grama de páprica defumada (para o molho romesco)
3 mililitros de vinagre vinho tinto (para o molho romesco)
azeite a gosto (para o molho romesco)
sal a gosto (para o molho romesco)
12 unidades de camarões VG
sal e pimenta-do-reino a gosto (para os camarões)
100 mililitros de azeite extra virgem (para os camarões)
80 mililitros de cachaça (ou pinga) (para os camarões)
4 unidades de pão
3 unidades de alho (para os camarões)
5 gramas de gersal (para os camarões)
1 limão-siciliano cortado em 4 gomos
80 gramas de coalhada seca caseira

Modo de preparo

1 – Prepare a manteiga do pão: misture o alho assado sem casca e amassado com os outros ingredientes. Reserve. Prepare a massa dos pães, e junte numa tigela, a farinha, o sal, o fermento, o azeite, e meia colher de chá de sal. Despeje a água e use uma espátula para misturar. Transfira para uma superfície levemente untada com azeite e em seguida com as mãos também levemente untadas sove a massa por 5 minutos, até que fique macia e elástica. Pode ser necessário acrescentar mais azeite se começar a grudar na superfície. Coloque a massa numa vasilha, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas. Pré-aqueça o forno e a forma que irá assar o pão a 180°C. Corte a massa em 4 e abra o pão em discos de 15cm e 0,5cm. Leve ao forno para pré assar. Na hora de servir o camarão, passe a manteiga no pão e aqueça no forno.

2 – Para começar fazer o molho romesco, preaqueça o forno a 220°C. Lave e seque o pimentão e os tomates. Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento. Transfira o pimentão e os tomates, com a parte cortada para cima, para uma assadeira grande. Tempere os tomates com azeite e sal a gosto. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que os tomates estejam macios e o pimentão com a pele tostada. Descasque a pele do pimentão. Se preferir, raspe a pele com uma colher para tirar as partes que estiverem mais grudadinhas. Corte o pimentão ao meio, descarte o cabo e as sementes. No processador de alimentos, coloque primeiro as amêndoas e o alho e bata até triturar. Adicione os tomates assados, o pimentão sem a pele, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1 colher (chá) de sal e ¼ de xícara (chá) de azeite. Bata bem até formar um molho encorpado. Reserve na geladeira.

3 – Lave e seque e depois tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e puxe os camarões, flambe com a cachaça. Passe a manteiga no pão e levar ao forno para aquecer. Sirva os camarões com o molho romesco, a coalhada seca, a salada de ervas, o pão e salpique com o gersal. Coloque o limão em gomo

*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana

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