Name: Receita de burrata, menta e pistache
Total time: 80 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 grama | gramas de burrata (para a burrata); sal (a gosto para a burrata); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para a burrata); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de menta (, apenas as folhas, limpas e secas para o azeite de menta); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeitona preta (para a tuile de pistache); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (para a tuile de pistache); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (para a tuile de pistache); 20 grama | gramas de manteiga (derretida para a tuile de pistache); 1 clara de ovo (batida em neve para a tuile de pistache); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de pistache (picado para a tuile de pistache); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar impalpável (para a tuile de pistache); 5 unidade | unidades de tomate cereja (amarelos cortados ao meio para a montagem); broto (de agrião para finalizar para a montagem); flor comestível (para finalizar para a montagem)

Receita de burrata, menta e pistache — Burrata, menta e pistache (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de burrata (para a burrata)
sal (a gosto para a burrata)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para a burrata)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de menta (, apenas as folhas, limpas e secas para o azeite de menta)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeitona preta (para a tuile de pistache)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (para a tuile de pistache)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (para a tuile de pistache)
20 grama | gramas de manteiga (derretida para a tuile de pistache)
1 clara de ovo (batida em neve para a tuile de pistache)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de pistache (picado para a tuile de pistache)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar impalpável (para a tuile de pistache)
5 unidade | unidades de tomate cereja (amarelos cortados ao meio para a montagem)
broto (de agrião para finalizar para a montagem)
flor comestível (para finalizar para a montagem)

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Modo de Preparo

Prepare a burrata Em um processador, coloque a burrata com o sal, processe e vá adicionando o azeite aos poucos, deixe até formar uma pasta lisa.

Prepare o azeite Em uma panela com óleo, frite todas as folhas da menta rapidamente a 180˚C. Transfira para um bowl com 100 mililitros de óleo frio. Escorra o óleo das folhas e reserve. Em um processador, bata as folhas fritas com o azeite, peneire e depois passe por um filtro de café.

Prepare a tuile de pistache Coloque as azeitonas em uma fôrma e leve ao forno a 180˚C até desidratarem. Transfira as azeitonas para um processador, junte as amêndoas, o açúcar impalpável, a farinha de trigo e a manteiga e bata até virar uma pasta. Incorpore à pasta a clara de ovo batida em neve. Transfira a pasta para um tapete de silicone e, com a ajuda de uma espátula, deixe a camada bem fina. Espalhe o pistache por cima. Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente 15 minutos ou até ficar dourado. Deixar esfriar e reserve.

Montagem Em um prato, sirva a burrata ao centro e posicione os tomates ao redor, adicionando a tuile de pistache por cima de cada um. Despeje o azeite por cima da burrata e finalize com os brotos e flores comestíveis.

*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita

Modo de Preparo

Prepare a burrata Em um processador, coloque a burrata com o sal, processe e vá adicionando o azeite aos poucos, deixe até formar uma pasta lisa
Prepare o azeite Em uma panela com óleo, frite todas as folhas da menta rapidamente a 180˚C
Transfira para um bowl com 100 mililitros de óleo frio
Escorra o óleo das folhas e reserve
Em um processador, bata as folhas fritas com o azeite, peneire e depois passe por um filtro de café
Prepare a tuile de pistache Coloque as azeitonas em uma fôrma e leve ao forno a 180˚C até desidratarem
Transfira as azeitonas para um processador, junte as amêndoas, o açúcar impalpável, a farinha de trigo e a manteiga e bata até virar uma pasta
Incorpore à pasta a clara de ovo batida em neve
Transfira a pasta para um tapete de silicone e, com a ajuda de uma espátula, deixe a camada bem fina
Espalhe o pistache por cima
Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente 15 minutos ou até ficar dourado
Deixar esfriar e reserve
Montagem Em um prato, sirva a burrata ao centro e posicione os tomates ao redor, adicionando a tuile de pistache por cima de cada um
Despeje o azeite por cima da burrata e finalize com os brotos e flores comestíveis