Ingredientes

700 gramas de macarrão de udon japonês
4 fatias de limão-siciliano
4 unidades de cogumelo shiitake fresco cru fatiado e sem o talo
1 acelga chinesa branqueada sem o talo
200 gramas de nabo cru ralado bem fino
4 unidades de umeboshi (ameixa japonesa em conserva)
20 gramas de cebolinha-verde cortada e rodelinhas
2 gramas de katsuobushi em flocos (peixe seco japonês)
50 gramas de tenkasu
300 mililitros de molho tsuyu importado
50 mililitros de vinagre de arroz
50 gramas de farinha de trigo de boa qualidade (para o tenkasu)
100 mililitros de água gelada (para o tenkasu)
1 litro de óleo para fritar (para o tenkasu)

Modo de preparo

Prepare o Bukkake Udon Cozinhe o macarrão em água fervente por 1 minuto. Resfrie em um banho-maria gelado. Monte o macarrão em uma travessa e coloque por cima o shiitake, a acelga, o nabo, a cebolinha, o umeboshi, o tenkasu* e o limão todos lado a lado cobrindo o macarrão. Deixe o molho tsuyu bem gelado e regue por cima antes de servir.

Prepare o tenkasu Misture a farinha e a água até ficar uma massa bem líquida e homogênea. Com o auxílio de uma luva, mergulhe os dedos na massa e escorra em cima do óleo a 180ºC em uma frigideira, frite as bolinhas de massas que irão se formar até que fiquem crocantes e douradas. Deixe secar em cima de um papel toalha e está pronto.

*Receita do chef Thiago Bañares, do Tan Tan