Name: Receita de bombom de matchá com ganache de yuzu
Total time: 50 min
Yield: 20
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 45 grama | gramas de creme de leite fresco (para o recheio); 1/2 yuzu (fresco, apenas o suco e raspas para o recheio); 85 grama | gramas de chocolate branco (derretido não hidrogenado Callebaut para o recheio); 8 grama | gramas de chá verde em pó (matchá)

Receita de bombom de matchá com ganache de yuzu

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Receita de bombom de matchá com ganache de yuzu — Os bombons de matchá com ganache de yuzu (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

45 grama | gramas de creme de leite fresco (para o recheio)
1/2 yuzu (fresco, apenas o suco e raspas para o recheio)
85 grama | gramas de chocolate branco (derretido não hidrogenado Callebaut para o recheio)
8 grama | gramas de chá verde em pó (matchá)

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Modo de Preparo

Prepare o recheio Em uma panela, coloque o creme de leite e acrescente as raspas do yuzu. Cozinhe em fogo alto até ferver. Despeje a mistura em um bowl sobre chocolate branco. Misture até ficar homogêneo e depois adicione o suco de yuzu. Deixe esfriar até 26ºC e reserve.

Prepare o bombom Derreta o chocolate até 42ºC, acrescente o matchá e reduza a temperatura até 28ºC. Molde em uma forma de bombom e espere esfriar até formar uma casquinha. Com um saco de confeitar, coloque a ganache de yuzu em cada cavidade e aguarde a mesma estabilizar. Sele os bombons com o restante do chocolate. Deixe descansar por 12 horas em ambiente condicionado a 18ºC. Desenformar.

*Receita da chef Vivianne Wakuda

Modo de Preparo

Prepare o recheio Em uma panela, coloque o creme de leite e acrescente as raspas do yuzu
Cozinhe em fogo alto até ferver
Despeje a mistura em um bowl sobre chocolate branco
Misture até ficar homogêneo e depois adicione o suco de yuzu
Deixe esfriar até 26ºC e reserve
Prepare o bombom Derreta o chocolate até 42ºC, acrescente o matchá e reduza a temperatura até 28ºC
Molde em uma forma de bombom e espere esfriar até formar uma casquinha
Com um saco de confeitar, coloque a ganache de yuzu em cada cavidade e aguarde a mesma estabilizar
Sele os bombons com o restante do chocolate
Deixe descansar por 12 horas em ambiente condicionado a 18ºC
Desenformar