Name: Bolo Souza Leão
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado; 3 unidade | unidades de pau de canela; cravo-da-índia (ou cravinho) (a gosto); 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (sem sal); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal; 1 kg | kgs de mandioca (pubada ou massa puba); 16 gemas (peneiradas); 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite de coco

Bolo Souza Leão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3/5 - (2 votes)

Bolo Souza Leão — (Angelo dal Bó/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado
3 unidade | unidades de pau de canela
cravo-da-índia (ou cravinho) (a gosto)
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (sem sal)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal
1 kg | kgs de mandioca (pubada ou massa puba)
16 gemas (peneiradas)
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite de coco

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Modo de Preparo

Em uma panela, misture o açúcar, a canela e o cravo com 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma calda em ponto de fio. Para testar, derrame-a em fio em um copo com água fria. Ela deve dissolver totalmente, mas não muito rápido, em cerca de dez segundos. Retire do fogo, acrescente a manteiga e o sal e reserve até esfriar completamente. Em uma tigela, junte a massa puba, as gemas e o leite de coco. Adicione a calda reservada e misture até obter uma massa homogênea. Passe por uma peneira fina por três vezes, retirando todos os grumos. Transfira para uma assadeira untada com manteiga e cubra com papel-alumínio. Asse em banho-maria, em forno preaquecido a 200ºC, por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais dez minutos ou até que o bolo fique firme e dourado. Espere esfriar completamente, leve à geladeira por pelo menos duas horas e, então, desenforme.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano (Sabores do Brasil: Fermentação Natural)

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o açúcar, a canela e o cravo com 2 xícaras de água
Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma calda em ponto de fio
Para testar, derrame-a em fio em um copo com água fria
Ela deve dissolver totalmente, mas não muito rápido, em cerca de dez segundos
Retire do fogo, acrescente a manteiga e o sal e reserve até esfriar completamente
Em uma tigela, junte a massa puba, as gemas e o leite de coco
Adicione a calda reservada e misture até obter uma massa homogênea
Passe por uma peneira fina por três vezes, retirando todos os grumos
Transfira para uma assadeira untada com manteiga e cubra com papel-alumínio
Asse em banho-maria, em forno preaquecido a 200ºC, por 40 minutos
Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais dez minutos ou até que o bolo fique firme e dourado
Espere esfriar completamente, leve à geladeira por pelo menos duas horas e, então, desenforme