Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de sorgo integral
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
3 colheres (sopa) de farinha de batata-doce
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de goma xantana
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (ou adoçante natural)
1 colher (sopa) de fermento biológico sem glúten
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de suco de laranja em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de óleo de coco (se não for vegana, pode ser manteiga ghee)
1 unidade de limão (só as raspas)
8 gotas de extrato de baunilha
1/2 xícara (chá) de goji berry
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada e sem sal
1/3 xícara (chá) de amendoim sem sal e sem pele
12 unidades de damasco seco
1/3 xícara (chá) de uva-passa
1/3 xícara (chá) de uva-passa branca

Modo de preparo

Em um recipiente misture bem todas as farinhas, a goma xantana e o açúcar. Depois, dilua o fermento na água morna e adicione o mix de farinhas, o suco de laranja e o óleo de coco. Mexa bem e deixe a massa descansar em local abafado por 1 hora. Adicione à massa as raspas de limão, o extrato de baunilha e as frutas secas e oleaginosas. Unte com óleo de coco uma fôrma para pudim, disponha a massa e deixe-a descansar por 30 minutos coberta com um pano limpo. Retire o pano e leve ao forno preaquecido a 130 ºC por 50 minutos ou até dourar. Espere esfriar para desenformar e decore com farinha de batata-doce e frutas de sua preferência.

Receita sugerida pela especialista em cozinha saudável Jeane Reinert, do Kitutes Sem Lactose.