Name: Bobó de camarão com arroz de coco e farofa de panko
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (, bem cheia para o caldo de camarão); 1 cebola (cortada em cubos médios para o caldo de camarão); 1 kg | kgs de camarão (, apenas a casca, reserve o camarão para o bobó para o caldo de camarão); 500 grama | gramas de manteiga (para a farofa de panko); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para a farofa de panko); 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha panko (para a farofa de panko); sal (para a farofa de panko); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (para o arroz de coco); 1 vidro | vidros de leite de coco (de 200ml para o arroz de coco); 1 ⅓ xícara (chá) | xícaras (chá) de coco fresco (ralado para o arroz de coco); 4 dentes de alho (amassados para o bobó); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o bobó); 1 kg | kgs de mandioca (, sem casca, cortada em pedaços médios para o bobó); 1 folha de louro (para o bobó); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo (de camarão para o bobó); 3 cebolas (cortada em rodelas para o bobó); 1 pimentão vermelho (, sem sementes, cortado em rodelas para o bobó); 1 pimentão amarelo (, sem sementes, cortado em rodelas para o bobó); 3 tomates (maduros, sem pele nem sementes, cortados em rodelas para o bobó); 2 lata | latas de molho de tomate (para o bobó); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de dendê (para o bobó); 1 maço | maços de cheiro-verde (picado para o bobó)

Bobó de camarão com arroz de coco e farofa de panko (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (, bem cheia para o caldo de camarão)
1 cebola (cortada em cubos médios para o caldo de camarão)
1 kg | kgs de camarão (, apenas a casca, reserve o camarão para o bobó para o caldo de camarão)
500 grama | gramas de manteiga (para a farofa de panko)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para a farofa de panko)
4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha panko (para a farofa de panko)
sal (para a farofa de panko)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (para o arroz de coco)
1 vidro | vidros de leite de coco (de 200ml para o arroz de coco)
1 ⅓ xícara (chá) | xícaras (chá) de coco fresco (ralado para o arroz de coco)
4 dentes de alho (amassados para o bobó)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o bobó)
1 kg | kgs de mandioca (, sem casca, cortada em pedaços médios para o bobó)
1 folha de louro (para o bobó)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo (de camarão para o bobó)
3 cebolas (cortada em rodelas para o bobó)
1 pimentão vermelho (, sem sementes, cortado em rodelas para o bobó)
1 pimentão amarelo (, sem sementes, cortado em rodelas para o bobó)
3 tomates (maduros, sem pele nem sementes, cortados em rodelas para o bobó)
2 lata | latas de molho de tomate (para o bobó)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de dendê (para o bobó)
1 maço | maços de cheiro-verde (picado para o bobó)

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Modo de Preparo

Prepare o caldo Em uma panela com o azeite, refogue a cebola. Junte as cascas de camarão e refogue mais um pouco. Adicione água quente até encher a panela. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora ou até que a água absorva o sabor do camarão. Reserve.

Prepare a farofa de panko Em uma panela grande, derreta a manteiga e o azeite. Adicione a farinha panko e deixe dourar em fogo baixo. Tempere com sal e reserve.

Prepare o arroz de coco Em uma panela com o azeite, refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione 2 ½ xícaras de água e o leite de coco. Tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver macio e soltinho, desligue o fogo e adicione o coco ralado. Reserve.

Prepare o bobó Em um bowl, tempere o camarão com o alho, sal e pimenta. Reserve. Em uma panela com água, cozinhe os pedaços de mandioca com a folha de louro até que fiquem macios. No liquidificador, bata uma parte da mandioca cozida com o caldo do camarão. Adicione o restante da mandioca e bata novamente. Reserve. Em uma panela grande com metade do azeite, doure a cebola. Adicione os pimentões e o tomate e mexa. Acrescente o creme de mandioca reservado e misture bem. Acrescente o molho de tomate e o leite de coco. Finalize com azeite de dendê e o cheiro-verde. Ajuste o sal, se necessário, e mantenha no fogo até ferver. Em outra panela com o azeite restante, refogue o camarão reservado até dourar. Adicione os camarões ao bobó finalizado. Sirva acompanhado do arroz e da farofa.

*Receita cedida pela chef Samantha Laurindo

Modo de Preparo

Prepare o caldo Em uma panela com o azeite, refogue a cebola
Junte as cascas de camarão e refogue mais um pouco
Adicione água quente até encher a panela
Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora ou até que a água absorva o sabor do camarão
Reserve
Prepare a farofa de panko Em uma panela grande, derreta a manteiga e o azeite
Adicione a farinha panko e deixe dourar em fogo baixo
Tempere com sal e reserve
Prepare o arroz de coco Em uma panela com o azeite, refogue a cebola
Acrescente o arroz e refogue mais um pouco
Adicione 2 ½ xícaras de água e o leite de coco
Tempere com sal
Deixe cozinhar em fogo baixo
Quando estiver macio e soltinho, desligue o fogo e adicione o coco ralado
Reserve
Prepare o bobó Em um bowl, tempere o camarão com o alho, sal e pimenta
Reserve
Em uma panela com água, cozinhe os pedaços de mandioca com a folha de louro até que fiquem macios
No liquidificador, bata uma parte da mandioca cozida com o caldo do camarão
Adicione o restante da mandioca e bata novamente
Reserve
Em uma panela grande com metade do azeite, doure a cebola
Adicione os pimentões e o tomate e mexa
Acrescente o creme de mandioca reservado e misture bem
Acrescente o molho de tomate e o leite de coco
Finalize com azeite de dendê e o cheiro-verde
Ajuste o sal, se necessário, e mantenha no fogo até ferver
Em outra panela com o azeite restante, refogue o camarão reservado até dourar
Adicione os camarões ao bobó finalizado
Sirva acompanhado do arroz e da farofa