Name: Bao tradicional
Total time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Asiática
Ingredients: 3 xícara | xícaras de farinha de trigo (Para o Bao); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar (rasas Para o Bao); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de leite em pó (rasas Para o Bao); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó Para o Bao); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (Para o Bao); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal (Para o Bao); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de girassol (rasa Para o Bao); 1 xícara | xícaras de amendoim (torrado sem pele Para a farofa de amendoim); 500 grama | gramas de barriga suína (Para o recheio); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo (Para o recheio); 3 dente | dentes de alho (picado Para o recheio); 4 lâminas | lâminas de gengibre (Para o recheio); 2 talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (picados Para o recheio); 1/4 xícara (café) | xícaras (café) de cachaça (ou pinga) (Para o recheio); 2/3 xícara | xícaras de molho de soja (shoyu) (Para o recheio); 2 anis-estrelado (Para o recheio); 15 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (em conserva Para o recheio); coentro (a gosto Para o recheio)

Bao tradicional — (Isabella Maiolino/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Asiática

Alergênicos:

Ingredientes

3 xícara | xícaras de farinha de trigo (Para o Bao)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar (rasas Para o Bao)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de leite em pó (rasas Para o Bao)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó Para o Bao)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (Para o Bao)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal (Para o Bao)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de girassol (rasa Para o Bao)
1 xícara | xícaras de amendoim (torrado sem pele Para a farofa de amendoim)
500 grama | gramas de barriga suína (Para o recheio)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo (Para o recheio)
3 dente | dentes de alho (picado Para o recheio)
4 lâminas | lâminas de gengibre (Para o recheio)
2 talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (picados Para o recheio)
1/4 xícara (café) | xícaras (café) de cachaça (ou pinga) (Para o recheio)
2/3 xícara | xícaras de molho de soja (shoyu) (Para o recheio)
2 anis-estrelado (Para o recheio)
15 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (em conserva Para o recheio)
coentro (a gosto Para o recheio)

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Modo de Preparo

Prepare o bao

Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal.

Adicione 1½ xícara de água morna e o óleo. Misture com as mãos até formar uma massa.

Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove-a por dez minutos ou até que fique homogênea e elástica. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.

Sove de novo levemente, divida em 15 porções iguais e enrole-as formando bolinhas.

Abra cada uma com o rolo em formato oval e pincele com óleo.

Com um hashi, marque a linha central e dobre ao meio.

Coloque cada bao sobre um quadrado de papel-manteiga de 7 centímetros de lado, untado com óleo.

Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Em uma panela a vapor, cozinhe três de cada vez em fogo médio durante 15 minutos.

Prepare a farofa

Em um processador ou liquidificador, utilizando a função pulsar, processe o amendoim com o açúcar até obter uma farofa. Cuidado para não bater demais e passar do ponto, pois pode virar uma pasta. Reserve.

Prepare o recheio

Em uma panela com água quente, cozinhe a barriga de porco inteira por 15 minutos.

Retire, lave e corte-a em 15 fatias com a espessura de um dedo e cerca de 5 centímetros de comprimento. Reserve.

Em outra panela, aqueça o óleo e salteie o alho, o gengibre e a cebolinha até que soltem os aromas.

Adicione o açúcar e mexa até derreter e começar a borbulhar suavemente.

Despeje a cachaça e o shoyu e misture até dissolver totalmente o açúcar.

Acrescente a barriga de porco, os anises-estrelados e 2 xícaras de água.

Quando ferver, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela semitampada por uma hora e meia ou duas horas, até a carne ficar bem macia e com cor de caramelo.

Aqueça o pão na panela a vapor até ficar macio. Esquente a panceta no próprio caldo e reserve. Recheie cada bao com uma fatia de panceta, 1 colher (chá) de mostarda em conserva, o coentro e 1 colher (chá) de farofa de amendoim. Sirva logo.

Modo de Preparo

Prepare o bao
Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal
Adicione 1½ xícara de água morna e o óleo
Misture com as mãos até formar uma massa
Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove-a por dez minutos ou até que fique homogênea e elástica
Cubra com um pano limpo e deixe crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho
Sove de novo levemente, divida em 15 porções iguais e enrole-as formando bolinhas
Abra cada uma com o rolo em formato oval e pincele com óleo
Com um hashi, marque a linha central e dobre ao meio
Coloque cada bao sobre um quadrado de papel-manteiga de 7 centímetros de lado, untado com óleo
Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos ou até dobrar de tamanho
Em uma panela a vapor, cozinhe três de cada vez em fogo médio durante 15 minutos
Prepare a farofa
Em um processador ou liquidificador, utilizando a função pulsar, processe o amendoim com o açúcar até obter uma farofa
Cuidado para não bater demais e passar do ponto, pois pode virar uma pasta
Reserve
Prepare o recheio
Em uma panela com água quente, cozinhe a barriga de porco inteira por 15 minutos
Retire, lave e corte-a em 15 fatias com a espessura de um dedo e cerca de 5 centímetros de comprimento
Reserve
Em outra panela, aqueça o óleo e salteie o alho, o gengibre e a cebolinha até que soltem os aromas
Adicione o açúcar e mexa até derreter e começar a borbulhar suavemente
Despeje a cachaça e o shoyu e misture até dissolver totalmente o açúcar
Acrescente a barriga de porco, os anises-estrelados e 2 xícaras de água
Quando ferver, abaixe o fogo
Cozinhe com a panela semitampada por uma hora e meia ou duas horas, até a carne ficar bem macia e com cor de caramelo
Aqueça o pão na panela a vapor até ficar macio
Esquente a panceta no próprio caldo e reserve
Recheie cada bao com uma fatia de panceta, 1 colher (chá) de mostarda em conserva, o coentro e 1 colher (chá) de farofa de amendoim
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