Bacalhau escabeche

Dessalgue o bacalhau, retire a pele e as espinhas.

Seque bem com papel-toalha e passe na farinha de trigo. Em seguida, retire o excesso de farinha.

Numa frigideira, aqueça 1/2 xícara de azeite e frite os filés por 1 minuto de cada lado.

Escorra em papel-toalha.

Arrume num refratário e reserve.

Ponha o restante do azeite em uma panela, junte a cebola e os dentes de alho com casca.

Frite em fogo baixo até começarem a dourar.

Junte o vinho, o vinagre, as ervas, o louro e os grãos de pimenta-do-reino.

Acrescente 2 xícaras de água filtrada e deixe ferver até o líquido ser reduzido à metade. Acerte o sal.

Junte a pimenta-malagueta e misture.

Despeje sobre os filés reservados.

Cubra com filme plástico, deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas.

Sirva frio, acompanhado de uma salada verde.