Dificuldade Difícil 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 4 porções 
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3 unidades de pimentão grandes (para o molho)
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4 colheres (sopa) de azeite (para o molho)
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5 dentes de alho picados (para o molho)
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1 1/4 xícara (chá) de óleo de girassol (para o sofrito)
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1 cebola grande cortada em cubinhos (para o sofrito)
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1 pimentão grande, sem sementes, cortado em cubinhos (para o sofrito)
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10 dentes de alho médios, cortados em cubinhos (para o sofrito)
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1 cenoura grande ralada (para o sofrito)
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1 maço de ervas aromáticas (louro, tomilho e alecrim) (para o sofrito)
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2 tomates ralados (para o sofrito)
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3/4 xícara (chá) de vinho branco (para o sofrito)
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3 beterraba (para os legumes)
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2 unidades de cenoura sem casca (para os legumes)
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1 abobrinha (para os legumes)
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1 couve-flor roxa (para os legumes)
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200 gramas de sal (para os legumes)
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3 unidades de batata , sem casca, cortadas em cubos (para os legumes)
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talo de couve e de outras verduras de sua preferência
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1 cenoura , sem casca, cortada em rodelas
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1 beterraba , sem casca, cortada em cubos
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1 talo de alho-poró cortado em rodelas
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3 talos de salsão (ou aipo) picados
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azeite (para o arroz)
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1 dente de alho picado
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1 folha de louro
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1 kg de arroz vermelho
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sal a gosto
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mix de brotos para finalizar
Prepare o molho Toste os pimentões em uma grelha ou direto na chama do fogão, sem deixar queimar. Em uma frigideira com o azeite, doure bem os dentes de alho (cuidado também para não deixar queimar). Retire as sementes dos pimentões e leve-os ao liquidificador com o alho e o azeite. Bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Prepare o sofrito Em uma panela com o óleo, junte a cebola, o pimentão, o alho, a cenoura e as ervas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a dourar, acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais dez minutos. Retire as ervas, despeje o vinho e mantenha no fogo até soltar a crosta que se formou no fundo da panela.
Prepare os legumes Em uma assadeira, disponha as beterrabas e as cenouras inteiras, a abobrinha e a couve-flor. Polvilhe com o sal. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento, a abobrinha em rodelas e os outros legumes em pedaços. Em uma grelha, toste os demais ingredientes. Transfira-os para uma panela grande, cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem macios. Bata os legumes cozidos no liquidificador até obter um caldo consistente. Peneire e reserve.
Prepare o arroz Em uma panela grande com um fio de azeite, refogue o alho até dourar. Acrescente o louro e o arroz e misture. Cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Em uma frigideira grande, leve o arroz cozido ao fogo médio com 1 colher (sopa) do sofrito e 1 colher (sopa) do molho. Adicione duas conchas do caldo de legumes reservado e cozinhe em fogo alto por quatro minutos, até reduzir um pouco. Tempere com sal. Transfira para um refratário e leve ao forno preaquecido a 200°C por cinco minutos ou até formar uma crostinha sobre o arroz. Sirva em pratos fundos ou em panelinhas de ferro com o restante do molho no centro. Disponha os legumes assados por cima e finalize com os brotos.
*Receita da chef Carla Pernambuco
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