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Arroz limone com camarão

Dificuldade Fácil
Preparo Rápido (até 30 minutos)
Rendimento 1 porção

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Receita de arroz limone com camarão (Paellas Pepe/Divulgação)

Ingredientes

100 gramas de arroz arbório
50 gramas de cebola cortada em brunoise (cubinhos)
20 gramas de alho cortado em brunoise (cubinhos)
20 mililitros de azeite extra virgem
100 mililitros de vinho branco seco
800 mililitros de caldo de legumes
100 mililitros de suco de limão-siciliano (reservar também as raspas)
50 gramas de manteiga gelada em cubos
50 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de camarão pistola descascado

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1/3 para evaporar o álcool e manter apenas o aroma. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do grão. Quando o grão estiver quase no ponto, acrescente o suco de limão, a manteiga e o parmesão, e abafe por 1 minuto. Misture bem e por último acrescente as raspas de limão siciliano. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a suculência do camarão.

Em um prato fundo, disponha o arroz Limone e com a palma da mão bata no fundo do prato para ficar bem liso. Disponha os camarões no centro do prato e jogue um fio de azeite extra virgem por cima. Sirva em seguida.

*Receita cedida pelo chef Fábio Benedetti, do restaurante Paellas Pepe

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