Name: Arroz de hauçá
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 grama | gramas de carne-seca (cortada em cubos de 5 centímetros para a carne-seca); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de camarão seco (para a carne-seca); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de dendê (para a carne-seca); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para a carne-seca); 1 cebola (cortada em tiras para a carne-seca); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite de coco (para a carne-seca); sal (a gosto para a carne-seca); 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz branco (cozido e temperado para o arroz); 1/2 cebola cortada em cubos (para os camarões); 1 tomate (sem pele nem sementes para o molho); 1/2 pimenta-de-cheiro (malagueta) (para o molho); 1/2 limão (, apenas o suco para o molho)

Arroz de hauçá - (Angelo dal Bó/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de carne-seca (cortada em cubos de 5 centímetros para a carne-seca)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de camarão seco (para a carne-seca)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de dendê (para a carne-seca)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para a carne-seca)
1 cebola (cortada em tiras para a carne-seca)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite de coco (para a carne-seca)
sal (a gosto para a carne-seca)
4 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz branco (cozido e temperado para o arroz)
1/2 cebola cortada em cubos (para os camarões)
1 tomate (sem pele nem sementes para o molho)
1/2 pimenta-de-cheiro (malagueta) (para o molho)
1/2 limão (, apenas o suco para o molho)

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Modo de Preparo

Prepare a carne-seca Deixe a carne-seca de molho em água fria por 24 horas. Na hora do preparo, dessalgue toda a quantidade de camarão seco que usar na receita (1 1/2 xícara). Em uma panela com água, ferva os camarões por um minuto e escorra. Repita três vezes o processo. Retire a cabeça e as patas. Reserve. Em uma panela de pressão, cozinhe a carne-seca por 20 minutos ou até ficar macia. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão, deixe amornar e desfie. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e o de dendê e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a carne-seca cozida e desfiada e refogue por dez minutos, mexendo para não grudar. Acrescente o leite de coco e 1/2 xícara do camarão dessalgado. Corrija o sal se necessário. Deixe secar e reserve.

Prepare o arroz Em uma panela, junte o arroz já cozido, o leite de coco e sal. Leve ao fogo médio e deixe apurar, mexendo para não grudar. Transfira para uma fôrma com furo no meio e reserve.

Prepare os camarões Em uma panela, aqueça os azeites e refogue a cebola e 1/2 xícara do camarão dessalgado em fogo médio. Adicione o leite de coco, cozinhe por dois minutos e reserve.

Prepare o molho No liquidificador, bata a cebola, o tomate, 1/2 xícara do camarão dessalgado e a pimenta malagueta até formar uma pasta. Reserve. Em uma frigideira, aqueça os azeites e refogue a pasta até secar. Finalize temperando com o suco de limão. Desenforme o arroz e distribua a carne ao redor dele e no centro. Cubra com a mistura de camarão e leite de coco. Sirva com o molho à parte.

*Receita da chef Ana Luiza Trajano (Receitas práticas e caprichadas para aproveitar o arroz já pronto)

Modo de Preparo

Prepare a carne-seca Deixe a carne-seca de molho em água fria por 24 horas
Na hora do preparo, dessalgue toda a quantidade de camarão seco que usar na receita (1 1/2 xícara)
Em uma panela com água, ferva os camarões por um minuto e escorra
Repita três vezes o processo
Retire a cabeça e as patas
Reserve
Em uma panela de pressão, cozinhe a carne-seca por 20 minutos ou até ficar macia
Desligue o fogo, espere sair toda a pressão, deixe amornar e desfie
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e o de dendê e refogue a cebola até ficar transparente
Adicione a carne-seca cozida e desfiada e refogue por dez minutos, mexendo para não grudar
Acrescente o leite de coco e 1/2 xícara do camarão dessalgado
Corrija o sal se necessário
Deixe secar e reserve
Prepare o arroz Em uma panela, junte o arroz já cozido, o leite de coco e sal
Leve ao fogo médio e deixe apurar, mexendo para não grudar
Transfira para uma fôrma com furo no meio e reserve
Prepare os camarões Em uma panela, aqueça os azeites e refogue a cebola e 1/2 xícara do camarão dessalgado em fogo médio
Adicione o leite de coco, cozinhe por dois minutos e reserve
Prepare o molho No liquidificador, bata a cebola, o tomate, 1/2 xícara do camarão dessalgado e a pimenta malagueta até formar uma pasta
Reserve
Em uma frigideira, aqueça os azeites e refogue a pasta até secar
Finalize temperando com o suco de limão
Desenforme o arroz e distribua a carne ao redor dele e no centro
Cubra com a mistura de camarão e leite de coco
Sirva com o molho à parte