O prato tradicional das segundas-feiras em São Paulo transformou-se em patrimônio imaterial do Estado. O Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico (Condephaat) tombou o virado à paulista, reconhecendo sua significância histórica e cultural.
Feito originalmente de farinha e toucinho de porco, o prato foi ganhando ingredientes ao longo dos anos e hoje leva feijão, farinha de milho, carne-seca, arroz, bisteca, torresmo, couve, ovo frito, banana empanada e linguiça nas receitas mais básicas. Suas raízes são do século 16, quando era usado como alimentação dos bandeirantes. Os outros elementos foram sendo adicionados por influências portuguesas, indígenas, italianas e africanas.
Segundo a Folha, para que o tombamento seja oficializado, ainda falta a homologação do secretário estadual de Cultura, José Penna. Uma questão meramente burocrática, já que ele se declara abertamente favorável à homenagem.
